腌制的咸菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時都會吃一些咸菜，能夠很好的下飯，最重要的是咸菜是很方便的，有時候不愛做菜的人吃上一些咸菜也是很簡單的，那么大家了解腌蘿卜咸菜的做法嗎，蘿卜咸菜是咸菜中很常見的一種了，也是很好的佐食。

腌咸菜的做法有很多，蘿卜咸菜是大家在平時都會吃的吧，特別是在吃面食的時候吃一些咸菜會有更好的味道，特別是蘿卜腌制的咸菜也是有一定的營養的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。

自制腌蘿卜

材料

白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽

做法

1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹干，待用。

2、自制一個醬料

生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日后即可食用。

注意：

制作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干凈后用開水加鹽冷卻后再洗一次，然后風干。

干燥的標準就是蘿卜表面摸上去沒有水分。

醬料可以根據個人口味調配，所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。

腌制白蘿卜

材料

白蘿卜,鹽,白糖,生抽

做法

1.白蘿卜切薄片

2.白蘿卜片在大碗里鋪一層

3.撒上一層少許鹽

4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘

5.15分鐘后將碗里的水分倒出

6.再放入一大勺白糖

7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘

8.15分鐘后用手擠干大碗里的水分

9.倒入兩大勺子生抽

10.倒入一勺白醋

11.倒入白開水.沒過白蘿卜片為準

12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

腌蘿卜干

蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

材料

白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個

做法

1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。