芥菜頭是一種很常見的蔬菜了，我們平時吃的應該都是用芥菜頭腌制的咸菜，這在北方是很常見的，很多的地方都會用芥菜頭做成咸菜，在平時的時候就會經常吃到，如果能夠放一些香油味道就是特別好的，也能夠很好的開胃，它的功效也有很多，下面我們看看芥菜頭的做法。

芥菜頭大家在平時應該都吃過吧，它是一種在平時見的很多的蔬菜了，它也叫大頭菜，有一種辣味，因此很多人都是特別愛吃芥菜頭的，它的做法也有很多，下面我們就來看看芥菜頭的做法有哪些。

家庭自制醬芥菜頭的做法

1.芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮

2.先切成片，再切成條

3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次

4.瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干

5.甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖

6.徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻

生炒大芥菜臘味

材料

鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即腌蘿卜)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

做法

1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈，切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩余的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。

3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味后出鍋裝盤。

小訣竅

特點

口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在制作時可以加入少量的鹽調味。

主要功效