秋刀魚(yú)是日本比較常見(jiàn)的一種魚(yú),之所以叫做這個(gè)名字,是因?yàn)檫@種魚(yú)大多數(shù)是在秋季上市,且秋刀魚(yú)本身體形長(zhǎng)得又像一把刀.因此才有了秋刀魚(yú)這個(gè)名字.可以說(shuō)在日本隨便的一家料理店,你都是可以找到秋刀魚(yú)的.在日本常見(jiàn)的秋刀魚(yú)的做法就是碳烤,烤制后的秋刀魚(yú)有著一種獨(dú)特的味道.

大家都知道在日本生吃食物是比較常見(jiàn)的.一般都是叫做刺身.秋刀魚(yú)在日本料理中用于刺身的還是很少的,但是這并不影響人們對(duì)于秋刀魚(yú)生吃這種美味的追求.那么今天就說(shuō)下秋刀魚(yú)的生吃做法吧.

秋刀魚(yú)一般用來(lái)鹽烤,只因其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后,腥味加重.敢用來(lái)生吃的秋刀魚(yú),必定是上好鮮物,一般除了漁民,極少有廚師敢觸碰.

想吃秋刀刺身,必須抓住秋風(fēng)蕭瑟的9月,只選產(chǎn)于日本北海道三陸一地的秋刀魚(yú).廚師手起刀落,一條弧度美妙的秋刀便已肉骨分離,藝術(shù)的被擺放在碎冰之上,魚(yú)肉一面是透著粉嫩的櫻花色,另一面青鱗則泛著皓月一般妖嬈的光澤.

每塊魚(yú)肉被切成一寸多長(zhǎng),拇指般寬,配以姜茸、芥末、大葉、青檸、金魚(yú)草和蘿卜絲調(diào)和的醬油,入口三分軟潤(rùn)、三分香甜,回甘透著半分海魚(yú)獨(dú)有的鮮味,絕對(duì)勝過(guò)平日吃的金槍魚(yú)、鯛魚(yú)……

做秋刀魚(yú)刺身的師傅,需要有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn).因?yàn)榍锏遏~(yú)狹長(zhǎng)的個(gè)頭,所以在去除魚(yú)鱗和魚(yú)皮之后,有些師傅會(huì)把它仍然挽成魚(yú)的形狀,以保持其形態(tài)之美.新鮮的秋刀魚(yú),口感同樣肥美,蘸一點(diǎn)用蘋(píng)果醋、蘿卜泥、生姜等做成的醬汁,魚(yú)肉被襯托得既鮮美又爽口,而魚(yú)生的口感和烤熟的秋刀魚(yú)迥異,是品嘗秋刀魚(yú)的新境界.不過(guò)要做秋刀魚(yú)刺身,魚(yú)肉必須絕對(duì)新鮮,否則,很容易吃出毛病,所以上海的餐廳,甚少能做秋刀魚(yú)刺身的.

秋刀魚(yú)雖然可以生吃,但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)包括廚師都是不敢這么做,想來(lái)也是因?yàn)闆](méi)有人這么做過(guò)的吧,不過(guò)若是真的可以多做秋刀魚(yú)刺身的話,相信大家一定會(huì)喜歡秋刀魚(yú)那種鮮香的味道的.