納豆，這個(gè)名詞對(duì)于許多患有血栓疾病的人群來(lái)說(shuō)并不陌生。這種以黃豆為原料，經(jīng)過(guò)與納豆菌接種過(guò)多種工序加工高溫發(fā)酵而制成的食品對(duì)于這些血栓患者有著極大的益處。納豆本身緣起于中國(guó)，后傳入日本，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工成為了營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品。

納豆具有很好的保健作用，其藥用價(jià)值主要與其中所包含的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能性因子有關(guān)。但是有如此高效的納豆不是所有人都能夠接受的，因?yàn)樗€有著一種獨(dú)有的臭味和粘絲性。

納豆有著相當(dāng)高的藥用價(jià)值，自然有許多人想要了解它的做法了，那么如何獲得更新鮮的營(yíng)養(yǎng)呢?

1、準(zhǔn)備器皿和材料

①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長(zhǎng)方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計(jì)

2、泡豆蒸豆

大豆充分洗凈，加入3倍量的水浸泡一夜，瀝水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3、接種納豆菌

納豆菌用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長(zhǎng)期保存。

4、在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)

在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時(shí)，瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。

5、后熟(活菌低溫休眠)

發(fā)酵過(guò)后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長(zhǎng)期保存。

注意：

①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中(溫度最好38-45℃，溫度太高會(huì)殺死納豆菌)。

營(yíng)養(yǎng)健康的納豆做出來(lái)了，但是怎樣吃才能提高它的效果，你知道嗎?據(jù)專(zhuān)家介紹，要想使納豆中的致活酶發(fā)揮最好的效果，最好是在晚上食用納豆，因?yàn)樵诮y(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)腦梗塞、心肌梗塞等血栓疾病多在清晨以及周一發(fā)病。其次，納豆最好是生吃，因?yàn)橹禄蠲覆荒透邷兀?0攝氏度的時(shí)候其活性就消失了。第三，食用要堅(jiān)持，致活酶走進(jìn)人的體內(nèi)之后，在半天左右的時(shí)間之后活性就會(huì)消失，所以最為理想的是每天堅(jiān)持吃30g,100g。最后，由于是發(fā)酵食品，所以納豆的保質(zhì)期稍微過(guò)一點(diǎn)時(shí)間也是可以吃的。