在有些地方會在準備過年的時候制作一些臘肉，臘肉是比較利于保存的，而且可以很好的提升豬肉的味道，竹筍也是我們生活中經?？梢猿缘降囊环N食物，竹筍里面含有比較豐富的維生素和纖維素，可以很好的促進我們腸道的消化，這兩者結合在一起是比較好的，那么干竹筍炒臘肉的做法是怎樣的呢？
我們在制作臘肉炒竹筍的時候，要將臘肉進行清洗和對竹筍進行剝皮處理，竹筍的選擇是比較關鍵的，我們要選擇鮮嫩的竹筍，這樣制作出來的臘肉炒竹筍的味道和竹筍的爽脆度才會比較好。
菜譜做法：
1.將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2.晾涼后切薄片。
3.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮。
4.將其切成薄片。
5.放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用。蔥姜切絲。
6.炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油。
7.放入老干爹醬炒勻。
8.放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味。
9.下入春筍片。
10.緊接著放入蒜苗翻炒。
11.約三四分鐘即可出鍋。
菜譜小貼士：
臘肉和辣醬皆是咸的，所以此菜不需另外放鹽。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。以上就是關于干竹筍炒臘肉的做法的一個介紹，這道菜可以說是湘菜中很經典的一個菜了，很多湘菜館都會用這道菜當做是特色菜，其實我們想要吃干竹筍炒臘肉也可以自己去超市買一些食材，然后根據上面的步驟自己來制作。
