用料
主料
面粉300克
老面100克
輔料
堿
0.5克
調(diào)料
水
150克
老面饅頭的做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍(我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發(fā)酵)
2.將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大
3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
4.二次發(fā)酵20分鐘(二次發(fā)酵可以時間在長些)，鍋中水開后上屜蒸12分鐘烹飪技巧
以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面。現(xiàn)在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，通常我會放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經(jīng)是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發(fā)酵，發(fā)酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發(fā)酵面團的酸味。如果面團較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關(guān)于堿面加多少這還要看面團發(fā)酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發(fā)面我也會加點堿面。我做老面饅頭的經(jīng)驗還不多，希望大家互相交流。
上面就是關(guān)于老面饅頭的制作方法，做法還是相對簡單的，若是大家想回味一下小時候的味道，不妨有時間的話可以在家里嘗試著做一下，饅頭可以有助于我們腸胃消化。
