人類的智慧是無限的，不管是對于蔬菜還是肉類來說，我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來的美味，還能夠利用大自然里霉菌的發酵來制作美味。很多腌制出來的東西味道都十分美味，而且有些腌制出來的東西還成為了地方特產。但是不同地方有不同的特色，而腌制出來的東西也是不一樣的。
大家應該都知道在四川那邊，很多人家家戶戶都會腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的腌制食品之一，接下來就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1?2小時后使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內大火燒開后轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。
注
上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
上面為各位介紹了兩種簡單的腌制辦法，家里以前有人腌制食物的話，可能對于腌制大頭菜比較有經驗，而現在很多年輕人忙于工作，很少會有人知道大頭菜會怎么腌制，所以大家可以在有空的時候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。
