起酥油---藏族人發明的食品之一，一般來說，高原等地的老百姓的日常飲食都離不開這種乳制品。此外，又因為起酥油是一種從牛奶，羊奶中提煉出來的脂肪，因而它的功效和作用同樣是非常顯著。除了能夠調理我們的腸胃之外，還能夠補五臟，止吐血等。
其實起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多種維生素之外，還能治療肺癆咳嗽等疾病，尤其對于一些大便干燥的人群來說，還有極好的醫療輔助功效。
起酥油的功效與作用
起酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養價值頗高。起酥油還有調理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補五臟，益氣血。主治肺癆咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及滋潤肌膚。
起酥油的制作技巧
1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專門打制起酥油的木桶中，桶里有長柄活塞，藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶內壁稍小，可以上下自由活動;
2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進橢園形或長方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀起酥油。牛奶打制的起酥油呈黃色，羊奶打制的起酥油呈白色。
3.這些起酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運出售。制起酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區，也有的將奶倒入陶罐中，反復搖動制成起酥油。
起酥油的保存方法：保質期可為10年。
起酥油的食用禁忌：冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
關于起酥油的功效與作用，不僅能夠調理我們的腸胃，甚至能夠滋補我們的肝臟和腎臟等，并且對于一些久治不愈的疾病，例如：肺癆，哮喘等療效顯著，此外還有潤膚養顏等功效。但是孕婦，還有肥胖的人群最好少吃或者不吃這類的食物，否則容易產生反作用。
