墨魚的學名叫“烏賊”，為海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚加工方法類似，但去內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。
營養價值：干墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。
注意事項：由于海鮮都帶有寒性，干墨魚也不例外，直接用來煲湯對寒性體質或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將泡過的干墨魚先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
干墨魚里帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中藥啊，不要扔，也可以同時用來煲湯。
墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂，喝了墨魚，最好不要同時吃茄子。
墨魚排骨湯做法：
1、墨魚干先放在冷水里泡軟，如果是熱天，中間最好換換水;排骨用水反復清洗去血水，剁成段;生姜切成片。
2、泡好的墨魚去膜去骨，斜切成片。
3、準備一大碗，放排骨墨魚，加鹽和黃酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。(水多了，湯不鮮)
5、碗口蒙上保鮮膜(有碗蓋的用碗蓋更衛生安全)。
6、電飯煲注入適量水插好電，放進蒸架，碗擱在蒸架上，蓋上電飯煲蓋子，開始燉，直至湯熟。
