銀耳時常會出現在人們的餐桌上，也有很多有減肥需求的人喜歡吃銀耳，覺得因銀耳烹飪起來比較簡單，而且飽腹感強，能量低，很適合做減肥期間的食物。民間關于吃銀耳的注意事項也有很多，有的人屬于“顏值控”，在購買銀耳的時候就喜歡那種“白富美”的，將發黃的銀耳嫌棄的夠嗆。銀耳到底應該購買什么樣的？新鮮的銀耳能不能吃呢？

     曾經有這樣一則新聞：　1984年，山東省東平縣發生了第一起因食用變質鮮銀耳引起的食物中毒事件。因為銀耳變質了，農戶怕浪費了，所以就送給了相信們、親友、鄰居，但是卻導致了很多人中毒、死亡。自從這則新聞爆出以后，很多人都不敢吃新鮮的銀耳了，認為新鮮的銀耳是有毒的。

其實，導致中毒死亡的原因不在新鮮的銀耳，而是銀耳發霉變質了，因為環境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質。人吃了以后才會發生中毒。

1. 新鮮的銀耳能吃嗎？

新鮮的銀耳正常是沒有毒性的，也沒有網傳的會導致日光性皮炎的卟啉，可以食用，不會中毒。但是話雖然是這樣說，也是這樣的道理。還是不建議大家直接吃鮮銀耳的，受培植環境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產生毒素，因此還是購買正規廠家的干銀耳，自己泡發，焯水或者加熱以后再吃，比較安全。

2. 買銀耳看顏值？應該買“白富美”，還是買“黃臉婆”？

     很多人購買銀耳都喜歡看顏值，如果擺在那里的有白色的和發黃的兩種，白色的銷量一定很大。因為白色的銀耳好看，還有的人認為黃色的是硫磺熏染過的。實際上，購買銀耳的時候，還是建議購買發黃的，不要買長的太白的，顏色太白的反而不安全。干銀耳沒漂白都是黃的，黃色才是正經的銀耳，白色的銀耳才是可能被硫磺熏染過的。好的銀耳應該是這樣的：干銀耳經水泡發后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如果泡好的銀耳有異味或者發粘，果斷不要吃了。

      綜上，購買銀耳的時候還是建議大家多傾向于“黃臉婆”，遠離“白富美”。同時不建議購買新鮮的銀耳，也最好不要生吃銀耳，焯水或者煮粥更安全。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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