芋艿的營養價值比較豐富，含鉀量比較高，每天只要吃幾個芋艿就會補充鉀元素的，而且對控制高血壓也有著不錯的效果。芋艿里所含的甘露聚糖對細胞的新陳代謝有著干擾的作用，可用于治療白血病。芋艿里還有一種不會醋精胰島素分泌的一些物質，從而可以預防胰島素衰竭的效果。當然了，對糖尿病也是有一定的預防作用。芋艿里面還含有一種粘液蛋白，被人體吸收后可以產生免疫球蛋白，可以提高人體中的抵抗力。