我家人特別喜歡吃炸茄盒，我自己從網(wǎng)上學(xué)著做，但是每次和面的時候不是太干了就是太稀了，弄得我都失去信心了。炸茄盒的面糊到底怎么調(diào)好啊？

想要讓茄盒的口感更脆更香，可以選擇脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，熱水和溫水都不行，然后慢慢的切拌，注意不是攪拌。如果攪拌的話很容易出筋，而在加水調(diào)的時候不要加太多，要一點(diǎn)點(diǎn)的加，這樣可以掛的住。什么時候算是調(diào)好了呢？就是用筷子把糊挑起來，糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下，這樣面糊就調(diào)好了。