我們家人都比較愛吃涼拌菜，特別是最近過年，桌上總少不了涼拌菜，主要是泡菜、素材等的涼拌菜要怎么做呢？

可以用于涼拌的蔬菜有很多，常見的有黑木耳、蘿卜絲、海帶絲、豆干、萵筍絲、粉絲、涼面、涼粉等。一般來說，涼菜在涼拌前一般會用沸水滾幾分鐘，一是可以除去蔬菜中一些不好的成分，比如草酸之類的有機(jī)酸，另外也可以讓蔬菜變得軟一些，好消化一些。待蔬菜瀝干水分放涼之后，加入油潑辣子、醋、鹽等各種佐料（不同的蔬菜放入的調(diào)料有所不同）后反復(fù)攪拌均勻即可。