我家里還有幾個胡蘿卜，可是家里人不怎么喜歡吃。放的時間久了就發芽了，我也不知道還能不能吃，胡蘿卜發芽之后吃了還會有營養嗎？

胡蘿卜發芽后仍然可以食用，發芽的過程只會影響到胡蘿卜的營養成分，而不會使產生龍葵素等有毒的成分，只是會造成胡蘿卜的味道不是很正宗。胡蘿卜中含有大量的維生素，高溫等環境有可能會使營養受到破壞，在食用時盡量要清燉。經常食用胡蘿卜能夠起到護膚美白的作用，減少臉上色斑的產生，可以降低血液中的血脂和膽固醇的含量，防治高血壓類的疾病。