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魚露

(別名: 鱭油, 水產醬油, 魚醬油)

簡介魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,魚露由各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,使魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再 曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

傳統魚露的制作過程中,會產生一些對孕婦和胎兒健康不利的物質,所以,孕婦吃魚露,少量即可。

2

功效和作用

提高免疫力、開胃消食。

3

營養價值

1. 魚露中所含的氨基酸很豐富,含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等;
2. 魚露的烹調運用與醬油相似,可起鮮、增香、調色的作用。

4

上火嗎

不上火

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

魚露可作為菜肴的調味料,具有提鮮、調味的作用。
魚露也可以作為燒烤的調味料。
魚露還可以作為湯面的調味料。

8

禁忌人群

痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

9

適宜人群

一般人群均可食用魚露。

10

保存方法

魚露應置于陰涼干燥處保存,避光、防潮,防止其變質。
魚露放入冰箱中冷藏保存為宜。

11

挑選技巧

無苦澀以及異味的魚露為好的魚露,適宜選購。
澄清透明的魚露也是好的魚露,適合選購。

12

制作技巧

魚露的制取方法:
鹽腌:一般在漁場就地加部分鹽,趁鮮腌漬。
發酵:通常以自然發酵為主,將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2~3年,在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣。
成熟:分解完畢后,移入大缸中進行露曬,每天翻拌1~2次,日曬1個月左右,逐漸產生香氣而趨于成熟。
抽濾:將竹編長筒插入曬缸中,抽出清液,即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次,魚渣供作飼料或肥料。
配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即為各級魚露。魚露共分6級,級別越高,質量越好。

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