食材與癌癥的關聯是繁雜的，但也是十分關鍵的。說它關鍵是由于大概有30%以上的癌癥身亡都和飲食搭配要素相關；說它繁雜則主要表現在2個層面：一方面是食材中的危害成份有致癌物質功效和促癌功效，另一方面其營養元素則具備抵抗癌癥和防止癌癥的功效。

鐵板魷魚

生活起居中的三大致癌物：

醫學臨床研究發覺，有10多種多樣化合物有致癌物質功效，在其中亞硝酸類、苯并芘和黃曲霉素是認可的三大致癌物，他們都和飲食搭配有密切相關。

亞硝酸類基本上能夠引起身體全部內臟器官腫瘤，在其中以消化系統癌更為普遍。亞硝酸類化合物普遍現象于谷類、牛乳、奶酪、酒煙、熏腸、炭火烤肉、海魚有哪些、瓶裝食品及其飲用水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜水果)內亞硝酸鈉的成分較高。

苯比芘關鍵造成于煤、原油、燃氣等物質的點燃全過程中，人體脂肪、膽固醇等在高溫下也可產生苯并芘，如臘腸等熏產品中苯并芘成分相比一般肉高60倍。工作經驗證，長期性觸碰苯并芘，除能造成肺癌外，還會繼續造成消化系統癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黃曲霉素是己知的最明顯的致癌物質。科學家覺得，黃曲霉素很可能是肝癌產生的關鍵原因。在一些肝癌多發區，大家常吃發醇食品如腐乳、郫縣豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方式不善，非常容易造成黃曲霉素。

致癌食物排名榜：

致癌食物1、腌漬食品：閑魚造成的二甲基亞硝酸鈉，在身體能夠轉換為致癌物二甲基亞硝酸胺。咸蛋黃、蘿卜咸菜等一樣帶有致癌物，應盡量避免吃。

致癌食物2、燒烤食物：烤牛肉、涮羊肉、羊肉串、烤鵝、烤乳豬、烤肉串等，因帶有強致癌物質不應多食。

致癌食物3、熏烤食品：如熏腸、熏肝、酥魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物質，常食易患食道癌和胃癌。

致癌食物4、煎炸食品：油炸過焦后，造成致癌物苯系物。現磨咖啡燒糊后，苯并芘會提升20倍。油煎餅、油炸臭豆腐、油炸芋角、炸油條等，因大部分是應用反復數次的油，高溫下能造成致癌物質。

致癌食物5、發霉物質：米、麥、豆、苞米、花生仁等食品易返潮發霉，被霉菌環境污染后會造成致癌物質毒草素——黃曲霉菌素。

致癌食物6、過夜熟大白菜和泡菜：會造成亞硝酸鈉，在身體會轉換為致癌物質的亞硝酸胺。

致癌食物7、檳郎：嚼食檳郎是造成口腔癌的一個要素。

致癌食物8、反復煮沸的水：反復煮沸的水含亞硝酸鈉，進到身體后轉化成致癌物質的亞硝酸胺。

致癌食物9、香腸乳酸飲料：三明治中的香腸、培根肉等和乳酸飲料一起服用易致癌物質。以便儲存肉食品，食品生產商會加上磷酸鹽來避免食材腐敗問題及肉毒素生長發育。當磷酸鹽遇上檸檬酸時，會變化為一種致癌物亞硝酸胺。