洋蔥是我們生活中比較常見的一種食材，許多朋友都會比較喜歡利用洋蔥和其他食材搭配制作美味的菜肴。洋蔥在制作的時候是需要進行剝開的，這里面也是有些許技巧，不然剝開的洋蔥就會形成不規則的形狀，沒有那么美觀。

洋蔥的品種介紹

黃洋蔥：

糖分較高，果肉細軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠6號、CAL806等，因黃洋蔥產量最大，成本也是洋蔥中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥制作料理，且黃洋蔥原有的辣味，加熱后會產生甜味，因此制成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。

白洋蔥：

外型為全白，又名牛奶洋蔥，是洋蔥中口感最甜，因纖維細，較不耐放，室溫下僅可保存1個月，成本比黃洋蔥貴2成左右，帶有甜分的白洋蔥，制成任何需加熱料理皆相當合適。

紫(紅)洋蔥：

是洋蔥中顏色最鮮艷，果肉口感較清脆，因此，常可見餐廳利用紫洋蔥制成沙拉，因產量較少，成本比黃洋蔥貴2成左右。

挑選洋蔥2技巧

選購洋蔥時，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會產生斑點，表示有霉菌附著于洋蔥，則不建議挑選。若觸覺較軟，表示這個洋蔥還不夠成熟，另有洋蔥汁溢流出，則不建議選購。

觀看洋蔥上方的蒂頭處，從蒂頭的干燥程度，辨別其新鮮度。

若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度，形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。

關于洋蔥的保存妙招

剛購回的將洋蔥放置于陰涼干燥、通風處，室溫下，洋蔥可保存約2個月時間。完整的洋蔥，未料理前，不建議存放于冰箱過久，洋蔥遇水分易軟化。洋蔥一旦切開，接觸空氣后容易氧化，若未料理完，則需使用保鮮膜包起冷藏，以阻絕洋蔥與空間接觸的機會。

切洋蔥的技巧

1.切洋蔥必學技：

切洋蔥不流淚法：含有硫化物質的洋蔥，因切洋蔥時造成硫化物質的揮發，帶有刺激性，會刺激眼睛流淚，用以下方法可解決：

先冷藏：將洋蔥剝去外皮，在料理前放入冰箱冷藏一小時。

泡冰水：料理時間較趕，可將洋蔥浸入冰水中20分鐘，料理前再從冰水中取出再切即可。

2.順逆切法大不同：

順紋切：洋蔥切對半后，洋蔥的紋路線條與刀子呈現平行，切法即為順紋切，順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀，洋蔥的辣味較容易彌漫出來，若想讓料理帶有辣味，如去料理的腥味，則可用順紋切。

逆紋切：洋蔥切對半后，洋蔥的紋路線條與刀子呈現垂直，切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維，制作生菜沙拉時，口感會較不辣。