山藥豆是山藥的珠芽，所以功效和作用自然跟山藥沒有什么區別，山藥雖然很土豆一樣富含大量的淀粉，也可以一起燉著吃。但是卻很土豆有很大的區別，比如山藥豆出芽是可以繼續吃的，不會產生什么有毒的物質，但是因人而異，說法也不一，因為畢竟出芽就證明在生長，也可以不吃的。

1.這種情況最好不要吃了，防止出現中毒或胃腸道病變等疾病。平時要注意飲食衛生，不要吃不好的食物，防止導致身體出現異常疾病。如果現在身體正常，沒有其他異常癥狀，可以暫時觀察，以后注意即可，注意飲食營養，注意食物的質量，防止導致身體出現異常疾病。

2.山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數。山藥生在土里,是山藥的根;山藥豆生在藤上,是山藥的果!如果山藥豆發青是不能使用的，說明已經出現茄堿并變質。

3.這種情況其作用與山藥大致相同

補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

4.山藥豆是山藥的珠芽，與山藥的功效與作用基本相似。山藥豆的功效與作用，潤膚祛燥。山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。山藥豆，土豆發芽變綠就不能吃了，已經產生了有毒的成分，容易導致中毒！