鱘魚是海底棲息魚類行動遲緩，在海中主要以食用其他小型魚類為主，還有一些甲殼魚類次之。所以鱘魚有非常高的蛋白質含量，它的蛋白質是其他魚類不可相比的，當然它也適合各種年齡段的人吃，比如說，老人，孩子等它還有其他功效，可以治療腰痛脫發等，吃鱘魚的好處之多，我們來介紹下鱘魚怎么宰殺：
殺鱘魚最好的方法就是照魚頭一木棒將它敲暈。
接一盆開水。先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙四到五秒左右。
手輕輕一搓，鱗片就會被搓下來，其他部位也一樣。
注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。
鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一，因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鳣等名稱，體重:68-250公斤。我國是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。
鱘魚是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，在江中主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的中華鱘幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。
剖了魚后先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然后，再用開水燙一下整魚，，這個得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，你最好準備個熱水盆，用手拎著魚尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關火，調白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調好的汁最好先嘗嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西。
