晚上喝白醋是具有減肥功效的，醋里面含有豐富氨基酸，使用喝醋減肥法可以加速醣類代謝和蛋白質分解，偶爾吃點小醋對健康和減肥都是有效的。
醋里面含有的檸檬酸，檸檬酸周期循環之理論，每天將食物由淀粉變成葡萄糖、蛋白質變成氨基酸、脂肪變成甘油及脂肪酸，這過程叫做“消化”。消化完畢會產生一些有用的物質，一部份用以修補身體，一部份儲存起來備用；而無用的物質就是廢物，叫“焦性葡萄酸”，會分解“乳酸”排出體外。
有時食用過多的蛋白質、脂肪等酸性食物，會產生過多“乳酸”，無法全部分解排出體外，而溶解于血液和肌肉中，造成血液濃稠酸化，引起疲勞、酸痛之毛病。因此在消化的過程中，必須經由“檸檬酸循環”才能轉換為人體所需要的熱能，此循環順暢時，體內“乳酸”會迅速消失，疲勞也會消除。
喝醋減肥的注意事項：
1、空腹不喝醋：不論胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
2、每天最多1-2杯稀釋醋：少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
3、胃腸功能障礙的人少吃醋：胃壁過薄、胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋宜限量，更不要嘗試喝醋。
