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葡萄酒與食物的搭配的規律

作者:養生專家  時間:2013-02-03 00:00:00  來源: 大眾養生網

所謂“餐飲”,就是食物和飲品要搭配合理。在享用西餐時,這種搭配更是格外的重要,現在小編就帶您了解

葡萄酒與食物的搭配

的規律!

碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況,有什么要守的規則呢?你對品酒的樂趣也會大有增益。

第一,先開白酒后開紅酒,這也與吃西餐"先魚后肉"的規矩配合。

第二,如果開兩瓶或更多瓶的紅酒,應先飲新酒后飲陳酒,愈陳的酒愈遲飲。

第三,如果開兩瓶或更多瓶的白酒,應先飲較“干”的,再順次飲“甜”的。

第四,一般而言,紅酒宜佐紅肉,白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)。

第五,即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。

如果你用兩瓶不同的紅酒,佐兩道不同的紅肉菜式,那便應以酒身比較醇和的紅酒,佐食味比較淡的肉。比方說,吃“燜”和“燉”的肉,宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉,宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒,例如Rhone或成熟的Medoc,或意大利紅酒王BrunellodiMotalcino。

關鍵是一道菜的汁醬是什么。現在高級烹飪有許多創新之處,即使是烹制海鮮,也有用肉汁或紅酒汁去做的。

汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素,這個因素的重要性,不遜于“紅肉白肉”的考慮。

家禽類可用不同的汁醬去炮制,從汁醬去考慮配酒,有時紅酒白酒皆宜。

不過,有些汁醬,是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉,飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。

又如洋人用蕃茄做汁醬,蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬,我們配酒只宜選便宜酒。從另一個角度看,要飲好酒,便不宜"配"這類食物。

這些都是享用西餐時的“規矩”,有的朋友贊同“盡信規矩不如沒有規矩”,確實,只要您吃的開心、吃的盡興,

葡萄酒與食物的搭配

都是合理的!

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