1、干鍋排骨怎么做

把排骨切成小段，洗干凈之后瀝干水分放在一邊備用，再用一些腌排骨的調味料腌制30分鐘，這個時候可以在炒鍋里面放一些食用油了，油應該要多放一點，把油燒熱，淹沒排骨。把排骨炸酥了以后，再撈出來，放在旁邊。冷了之后再用油炸一會兒，然后撈出來備用，把炒鍋里面的油倒掉，放一點點油，在下一些花椒大料，一起爆炒，放一些蔥姜蒜之類的調味料，再下排骨和一些蔬菜就可以了。

2、干鍋土豆

先把土豆去皮之后，切成薄片，如果喜歡吃脆爽一點口感的可以泡在清水里面，加一些白醋，能夠有效的去除淀粉。然后控干水分之后再鍋里倒油，油要多放一些，用小火來炸土豆片，等到稍微發黃發硬的時候就可以撈出來了，千萬不要炸的太老。這個時候把鍋里的油倒掉，少放一點油，把蔥姜蒜，還有干辣椒放進去爆炒出香味，再放入一些五花肉，土豆片，一些調味料，蔬菜就好了。

3、干鍋肥腸雞

首先先把肥腸洗干凈之后，放在冷水鍋里面倒一點白酒煮爛了撈出來，切成段備用，再把青椒紅椒都洗干凈切塊，蔥姜蒜也切片備用。鍋里面倒一些油，大火燒開之后把肥腸放進去爆炒，再加入一些酒鹽，味精，耗油，醬油，放入一些大料，燒開之后把肥腸悶爛了，再放入一些雞肉。等到雞肉燒到五成熟的時候，放入剛剛備好的青椒紅椒，一起燜煮，燒熟了就好了。

4、干鍋魚片

干鍋魚片建議用草魚，洗干凈之后切成片備用，最好要把水分瀝干，再準備一些土豆，切成條，在鍋里面放一點油，先把土豆炸成金黃，再在鍋里放一些調味料燜熟。拿一個臉盆，里面放一些調味料，把剛剛的魚片放進去，表面全部附著上干粉，鍋里倒油之后把魚片放進去炸，炸到七成的時候撈出來備用，在平底鍋里倒點油放入一些調味料，把土豆片，香菜，豆豉一起放進去炒就可以了。

5、麻辣干鍋牛肉

麻辣干鍋牛肉做法很簡單，首先牛肉切成塊之后，洗干凈備用，再準備一些紅椒，生姜白蘿卜，洗干凈之后切片。準備一口鍋，油燒成溫熱的時候，把牛肉放進去煸炒，加入一些大料生姜，干椒，料酒，炒干了之后再倒入一些鮮湯，放入一些味精，雞精蠔油之類的調味料。再放入一些醬油調色，最后把紅椒，打算也放進去，出鍋的時候墊一些白蘿卜就可以了。

參考文獻