1、紅燒小黃魚的做法

準備小黃魚適量、紅辣椒、蔥姜。把小黃魚去鱗去腮去腸，洗凈后控干水分。放入大碗中，放入姜片和料酒腌制一會兒。然后再把水分控干。在魚身上面涂些植物油，這樣在炸的時間能夠預防魚皮脫落。準備平底鍋，鍋中放油，把魚兩面煎成金黃色，火不要過大。另起鍋，鍋中放油，放蔥姜炒香，加醬油、加水，燒開后放魚，小火煮五分鐘收湯放入紅辣椒和蔥花即可。

2、干燒小黃魚

準備適量小黃魚、蔥姜蒜、花椒、雞蛋、醋、醬油、料酒、鹽、糖。把小黃魚收拾干凈，準備一大碗，打入一個雞蛋，攪勻，把小黃魚沾滿蛋液，然后下油鍋中，把魚的兩面煎成金黃色，盛入盤中備用。鍋中底油，放花椒炸香，把小黃魚放到鍋中，放蔥姜蒜，加醋和料酒，放糖，再放鹽，然后加清水，大火燒開后，小火煮，收湯后即可出鍋。

3、小黃魚燒豆腐

準備小黃魚、豆腐、蔥姜蒜、香菜和青椒。先把小黃魚去鱗，去內臟去腮，清洗干凈，控干水分，用醋和料酒腌制一會兒。把豆腐切成塊。鍋中放油，放蔥姜蒜炒香，放火鍋底料和豆瓣醬，炒香后放水，再放入醬油、雞精和糖，然后把小黃魚放到鍋中，大火燒開后，小火煮，待湯不多時，放鹽，再煮一會兒，放青椒段即可出鍋，盛出撒上香蔥末即可。

4、醬燒小黃魚

準備小黃魚、蔥姜蒜、干辣椒、淀粉。把小黃魚收拾干凈，控干水分，然后在小黃魚的身上劃幾刀。放料酒、鹽和胡椒粉腌制一會兒。鍋中放油，把小黃魚煎成金黃色，另起鍋，放油，放蔥姜蒜和干辣椒炒香，然后放入甜面醬、糖、生抽和老抽，放魚，炒一下，然后加水，大火燒開后小火待湯少時收湯，最后用水淀粉勾芡后好即可。盛出后撒上蔥絲。

5、小黃魚燒湯

準備適量小黃魚、豆腐、蔥姜蒜、雞蛋、鹽、料酒、香菜。把小黃魚收拾干凈，控干水分。魚頭最好也不要。雞蛋打入碗中，把小黃魚兩面沾上蛋液，鍋中放油，把小黃魚炸到金黃色，另起鍋，放油，放蔥姜蒜炒香，加水，燒開后放魚，煤開放料酒，把豆腐塊放到鍋中，然后放適量蠔油、料酒、糖、醋、雞精，大火燒開后，小火煮五分鐘放鹽即可。

參考文獻