1、麻辣燙的配方

麻辣燙需要熬制底湯，底湯味道好才會(huì)做出好的麻辣燙。首先要知道你想要什么味道的底湯，有豬骨的，雞骨的。一般會(huì)選用兩種骨頭加入一只雞和一些肉皮。放在大鍋里，熬制12個(gè)小時(shí)，最好是晚上熬這樣第二天就可以用了，為了安全可以選用電磁爐，注意多放水不要讓鍋里燒漏了可能引起不必要得麻煩。骨頭湯熬好之后加入食用鹽和需要的香料。

2、羊肉泡饃麻辣燙

羊肉泡饃是西安的名小吃，麻辣燙是四川的，兩者結(jié)合的話就是辣味羊肉泡饃。首先要用鮮嫩的羊肉來做，羊肉可以腌制一下，把羊肉放在盆里，放入食鹽，姜水，姜水可以去掉羊肉的腥味保留膻味。腌制兩個(gè)小時(shí)之后就可以放在鍋里，加入水燒開，放胡椒，八角，料酒，糖，熬制到湯色變白，放入饃饃，再加上辣椒油和辣椒，一碗羊肉泡饃麻辣燙就出鍋了。

3、麻辣燙湯底的做法

麻辣燙湯底可以選用骨頭湯，把大量的豬骨頭和整只雞放在鍋里，加入大量的水，放入食用鹽，當(dāng)歸，人參，八角，胡椒粉，糖，料酒開始熬制，需要熬制十二個(gè)小時(shí)，湯汁變成白色又有些粘稠是好的。粘稠是因?yàn)闇锩嬗胸S富的膠原蛋白，對(duì)身體有很多好處。有了好的湯底在加入一些新鮮的青菜，有口感的面條和一些海鮮類的東西味道更鮮美。

4、串串香麻辣燙

串串麻辣燙不同于普通麻辣燙，更具有火鍋的特色。麻辣的湯需要牛油，麻椒，草果，羅漢果，辣椒。為了達(dá)到麻辣的效果可以多放麻椒，這樣口味會(huì)比較符合大眾口味。清湯串串可以用骨頭湯，選用豬骨和雞骨共同熬制，加入當(dāng)歸，人參枸杞，大棗等補(bǔ)品，在熬制十二個(gè)小時(shí)，這樣一份鴛鴦鍋底就做好了。串串最好選用當(dāng)天得新鮮蔬菜，這樣口感比較好。

5、骨湯麻辣燙配方

骨頭湯麻辣燙不僅僅需要骨頭，也需要一些雞肉。選用整只雞放在鍋里加上骨頭和少許的肉，保持鮮美可以加一條鯉魚，不過魚不要太多，只是提高鮮味。加入肉的食材之后加入人參，羅漢果，枸杞，大棗，這些補(bǔ)氣血的東西，麻辣燙不僅好吃還有營養(yǎng)。把這些食材準(zhǔn)備好之后加入清水，熬制12個(gè)小時(shí)，雞肉和骨頭分離，魚的骨頭基本煮化了才是最好。

參考文獻(xiàn)