1、麻辣燙紅油的做法
首先把撥好的花生放到微波里打熟,然后把皮去掉掰成小瓣兒放在一旁散熱。接著把泡椒和干辣椒、干花椒放到攪拌機里打碎,可以多打幾次打成細粉。打好之后放入碗里加入適量的食鹽攪拌均勻。之后在鍋里倒入適量的油,等油燒熱冒泡然后冒煙的時候就可以關火了。關火之后把油倒入之前攪拌好的辣椒里面,邊倒邊攪拌,這樣比較均勻,最后把花生放進去均勻攪拌就做好了。
2、羊肉泡饃麻辣燙
羊肉泡饃和麻辣燙都是目前比較好吃的小吃。尤其是麻辣燙比較常見,主要是客戶選擇一些青菜和肉,然后放入之前準備好的熱湯里面煮一下,時間不用太長,基本上四五分鐘的時間就可以了。麻辣燙雖然好吃方便,但是不建議過多地吃它。因為吃的時候比較燙,所以對嗓子會造成一定傷害,同時也會破壞胃黏膜。建議最多一個星期吃一次就可以了。
3、麻辣燙湯底的做法
麻辣燙的鍋底可以自己在家做。首先在鍋里加入菜籽油燒熱,之后把姜片、干辣椒、豆瓣兒醬、豬油、蒜瓣、花椒、香葉、八角這些原料放進去翻炒,翻炒香之后倒入雞湯煮大約15分鐘左右的時間。煮好之后在里面加入鹽、白砂糖、胡椒粉、味精調味提鮮。等到水燒開的時候表面會浮出一些白色的沫,可以用湯勺把它撇出來,然后麻辣燙的底鍋就做好了。
4、麻辣燙的配方
麻辣燙的配方有主料,乳鴿或者是雞腿、豬骨等。輔料是干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、肉蔻、白糖、草果、蔥姜蒜、老抽、豆瓣兒醬。所需要用的油是菜籽油、豬油和牛油。首先在鍋里加入菜籽油燒熱之后把準備好的調味料都放進去翻炒,炒香之后加入主料出來的湯,煮半個小時的時間之后把上面的浮沫撇去,同時在里面加入豬油和牛油就可以了。
5、砂鍋麻辣燙的做法
先把喜歡吃的各種蔬菜和肉用竹簽串起來備用。然后在砂鍋里加入適量的清水,清水燒開之后加入濃湯寶、辣椒、冰糖、蔥姜蒜、食鹽、花椒,然后開大火煮沸,之后用小火燒大約20分鐘的時間。燒好之后就可以直接在砂鍋里面涮菜來吃了。為了更方便的涮菜,選用砂鍋的時候一定要選用中等或者是大一些的砂鍋,否則穿起來的串串兒不能放進去。