1、蔥爆驢肉
準備驢肉和大蔥的根部(白色部分),驢肉切成薄片(大片)、大蔥斜切成大片、姜切成細絲,把切好的驢肉放入碗內,加入姜絲、鹽、醬油、白糖、香油、蠔油、料酒、五香粉、淀粉充分攪拌勻在腌15分鐘,鍋內放適量的油,待油溫八成熱倒入腌制好的驢肉,快速翻炒出鍋備用,鍋內剩下的底油倒入大蔥爆炒出香味,再次倒入驢肉翻炒均勻即可出鍋。
2、驢肉燉土豆
將新鮮的驢肉切好洗干凈切成塊(小塊),土豆去皮也切成塊、蔥切成蔥花、姜切成片,備好花椒,鍋里放入少許油,倒入蔥花炒出味道,然后把驢肉放入鍋內炒翻炒出水分,待驢肉顏色變了,加入適量的清水和鹽,把做好的驢肉倒入壓力鍋(燉鍋),土豆也一同倒進去,放入姜片、花椒,蓋上蓋子設置加熱20分鐘,打開鍋蓋倒入湯碗中就可以吃了。
3、火燒驢肉
小麥面粉放入盆里加水(溫水)和少量鹽,筷子攪拌勻,用手和成團,然后放置25分鐘,熟驢肉、青椒、尖椒(不喜歡辣的可以不加)洗干凈都切成小顆粒或者混合剁碎了,取出面團弄成長條的切成小塊,揉勻搟成長條形狀,在面餅上面涂薄薄的油,兩邊翻折在對折搟開,平底鍋放油,面餅放鍋中,小火烙熟出鍋,把餅中間切開,將準備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻放入火燒內即可吃。
4、砂鍋燉驢肉
驢肉洗干凈切成塊,熟玉米切成小段,準備蔥姜、花椒大料、紅辣椒,熱鍋內倒油,油溫較高的時候放入蔥姜、花椒大料和紅辣椒(不能吃辣了,可以不放)炒,再放入驢肉塊,少量鮮醬油,在放入適量的老抽翻炒上色,倒入開水,連湯帶水一起倒入砂鍋內,放入少許白糖和鹽,山藥洗凈去皮,切成塊(滾刀),山藥和玉米段同時放入砂鍋中小火燉20分鐘熟透可食用了。
5、驢肉水餃
面粉加適量的清水合成面團,放置30分鐘(時間越長面越好用),驢肉洗凈剁成肉餡,蔥姜切碎,分幾次加老湯沿著同一個方向攪拌,讓肉餡充分和老湯融合一起,加入鹽、五香粉、海鮮醬油攪拌,再加蔥姜和少量的油繼續攪拌,攪拌勻可以放冰箱凍30分鐘凝固,然后就可以包餃子了,鍋內放入清水燒開之后,把包好的餃子下入鍋內,燒一開添點涼水,待水燒開三次(添了兩次涼水),餃子就煮好可以出鍋。