1、紅燒小黃魚的做法
首先把處理好的小黃魚用面粉裹一下,然后放到熱油鍋里面炸熟,等到兩邊變成金黃色的時候就是熟了,好了之后放到盤子里面備用,鍋里留少量的油,等油燒熱之后把準備好的大蒜、姜絲、花椒放入鍋里爆香,爆香好之后把魚放進去,同時在里面放上少量的水、料酒、白糖、生抽等調味料,然后用小火煮三分鐘的時間,然后把生粉水到進去勾芡之后撒上一些蔥花就做好了。
2、家常燜黃花魚
家常黃燜魚的做法非常簡單首先把黃花魚處理干凈之后擦干水分。然后在魚的身體上切花刀,接著均勻地在魚的表面和內臟上面撒一些鹽,涂抹均勻之后腌制30分鐘的時間。期間把豬肉切成絲,放到熱油鍋里翻炒一下。豬肉變白之后加入蔥姜末,同時放料酒、老抽、醋、唐和鹽這些調味料,再加一些清水,煮開之后,把腌制的魚放進去,調成中火燜制20到30分鐘的時間,湯汁快收干的時候就可以盛出來了。
3、干炸小黃魚
首先把小黃魚收拾干凈之后在上面切花刀,之后在上面涂抹一些鹽、胡椒粉,再倒一些料酒腌制大約20分鐘的時間。期間在盆里加入面粉、淀粉和泡打粉,放一些清水攪拌均勻,之后把腌制好的小黃魚放上去裹上面糊。裹好之后把小黃魚放到八成熟的熱油鍋里,炸成兩面金黃色就可以撈出來了,控油之后放到盤子里。吃的時候蘸一些椒鹽就可以了。
4、紅燒黃魚
黃魚洗干凈之后在上面撒一下鹽和白胡椒粉,涂抹均勻之后腌制20分鐘的時間。然后放到熱油鍋里面煎成微微發黃有脆皮就盛出來備用。在鍋里留一些油,燒熱之后加入蔥姜蒜末,然后放些辣椒和黃豆醬,以及雞精、老抽、糖和適量的清水,用大火燒開調汁。調好之后把炸好的黃魚放進去,兩面均勻的涂抹濃濃的汁液,在鍋里燜3分鐘左右的時間,加點兒醋,撒點兒蔥花就可以出鍋了。
5、清蒸小黃魚的做法
清蒸小黃魚的做法比較簡單。黃魚處理干凈瀝干水之后在魚的表面和肚子里均勻地涂抹鹽,然后把蔥、生姜片和紅辣椒放入魚的肚子里面腌制大約20分鐘的時間。然后在蒸鍋里加一些水,把成有黃魚的碗放進去蒸15分鐘左右的時間,一定要用大火蒸,這樣肉質比較嫩。蒸好之后拿出來直接就可以吃了。這樣做既簡單又方便,而且吃起來滑滑嫩嫩的,非常鮮美。