1、圓茄子的家常做法

首先我們要將圓茄子去皮然后切成兩厘米大小的塊,之后再用用清水浸泡5分鐘。之后我們再將 將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，要記得讓每塊茄子上都能粘上粉，也就是有一層薄面粉。然后我們在鍋里倒油,這里我們要記得多倒一點，等到油燒熱至八成熱時，我們要將茄子塊下鍋,然后炸至金黃色且表面變硬的時候撈出備用。在鍋里到入1兩油蔥花姜末并且倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉攪拌,等到湯汁變稠后我們可以放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。最后倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

2、油燜茄子的家常做法

首先我們要將茄子切去最下面的柄,洗凈并且切成圓滾刀塊,之后放入盤中。然后我們將炒鍋放在旺火上，并且放入植物油，燒熱至五成熱，之后倒入茄子燜炸，讓油溫從溫油炸到油沸，等到我們看見茄子酥軟的時候，就可以將茄子連油一起倒在漏勺中并且控去油。最后我們將炒鍋放置于旺火上撒入蔥花姜末,放入清水、倒入茄子、再加入其他配料翻動幾下,燒開后蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘,等到湯汁稀少時轉為大火再次翻炒幾秒種，加入味精等待鹵汁稠濃即可。

3、茄子煲的家常做法

首先我們要將茄子洗凈切成粗長條。之后放入油鍋中炸至金黃色,這里我們要記得用中大火炸，因為小火慢炸的話茄子就爛糊了。然后我們要把炸好的茄子條放在沸水中快速燙下,這樣就可以去除多余的油分然后瀝干。在鍋中倒入少許油以后，轉為小火將肉餡炒至發白,然后盛出來備用。再倒少許油放入切碎的蔥姜蒜，等到出香味后可以倒入辣椒醬。之后我們只需要放入之前就已經炒好的肉餡以及茄子條，再調入蠔油以及味精,淋上香油放入之前燙好的砂鍋里面。

4、紅燒茄盒

首先我們要將茄子洗干凈探后切成約1厘米的片，之后我們再從茄子的中間切一刀，使得形狀成為茄夾的樣子，切好之后立即浸入水中。然后我們再將肉餡里面加鹽生抽以及五香粉和雞蛋,然后將這些東西一次性的攪拌。之后我們再將茄盒內夾上和好的肉餡。然后把雞蛋加上面粉和水調成面糊。再煎鍋中放少許油燒熱,茄盒沾面糊下鍋煎之后,轉小火慢燒一直倒茄盒變軟。最后在炒鍋內放油下干辣椒,將香菜切碎之后隨意的灑在茄盒上提味裝飾即可。

5、魚香茄盒

首先我們要將茄子洗凈，并且將頂刀切成盒,然后在茄子中加入少許鹽，腌制5到10分鐘,這樣可以使得茄子在腌過之后可以不沾油,然后我們要在肉餡中加入醬油料酒、鹽以及蔥姜末還有少量的淀粉和少量的水,然后順著同一方向攪拌均勻成肉餡。之后我們要將肉餡裹在茄夾中間,使得肉餡不會掉落下面,我們還需要在茄夾外面裹上一層面粉,之后我們放入油鍋中煎炸兩三分鐘,最后倒入魚香汁中,收汁燒上一兩分鐘以后撒上少量的蔥花,盛起擺在盤子里即可。

參考文獻