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鯽魚的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-21 16:11:19來源:大眾養生網我要分享

1、營養鯽魚湯

鯽魚湯是家中常喝的一道美味魚湯,由于鯽魚營養豐富,含有兒童發育成長所必須的維生素礦物質等,是一款可以經常使用的靚湯。首先將宰殺后的鯽魚將魚鰓以及腹內的黑線摘凈,洗凈后魚肚子表面用刀化幾下,抹上少許的腌制一會。鍋中燒熱油,放入片和花椒爆出香味兒后取出,放入瀝干水的鯽魚煎炸,至兩面的表皮變的焦黃后可以倒入少量的料酒,喜歡辣味的可以放一干辣椒爆香。水煮開后,放入切好的豆腐等自己喜好的配菜,小火燉大約30分鐘左右,等湯汁濃稠潔白就可以出鍋了。

2、涼拌鯽魚

涼拌鯽魚是中口味獨特的菜肴。選擇1斤左右的鯽魚,將魚鱗、魚鰓和魚肚內的黑線剃干凈,沖洗掉血沫。將鹽均勻的涂抹在魚的身上,還可以倒一些陳腌制10分鐘左右去除腥味,然后用清水沖洗干凈。在魚肚子內放入切好的姜絲、蔥絲、辣椒絲。蒸鍋中水燒開,將鯽魚放入鍋中蒸約8分鐘取出晾涼備用。將姜、蒜切成碎沫,也可以加入一些青紅小米椒,將蒸魚的湯汁加入耗油或泡菜水拌入調料攪拌均勻后,倒在魚身上就可以了。

3、下奶鯽魚湯的做法

一般孕婦產后多會喝一些月子湯來下奶。鯽魚湯,性味甘,入脾胃、大腸經,可以健脾開胃、益氣除濕有很好的滋補效果。在做湯前先將新鮮的鯽魚宰殺干凈瀝干水份備用。鍋中放一定量的油,放入姜片將鍋底擦一下,這樣煎魚的時候的時候就可以避免粘鍋。油燒至七成熱,把魚放到鍋里兩面煎一下,煎至色澤金黃倒入開水,再放入姜片燉煮。因為是產婦喝的湯,所以調味料盡量少加一些,比如料、胡椒粉。將魚湯小火燉煮20分鐘后,加少許的鹽提味就可以了。

4、燒烤鯽魚

烤鯽魚可以搭配多種多樣的配菜,味道香辣可口。首先將清理干凈的鯽魚在腹部表面用刀切斜切幾下,將料酒、生抽醬油蠔油等調味料均勻涂抹在魚的身上腌制15分鐘左右,始魚更好的入味。把錫箔紙鋪在烤盤上上面再刷一層色拉油,將魚放在上面上下火190度,烤制20分鐘。觀察魚快好的時候,將準備的配菜,如土豆片、香菜豆腐皮金針菇、辣椒爆炒一下,鋪在烤盤中再烤約5分鐘就完成了。

5、清蒸鯽魚的家常做法

清蒸鯽魚味道比較清淡,營養物質不會因為過度烹調而流失是很健康的吃法。首先將幾條鯽魚清理干凈,去掉魚腮和肚內的黑線。用料酒、蔥、姜、花椒和鹽將鯽魚腌制10分鐘左右。再把蔥、姜、青紅辣椒切絲,并放到魚腌好的魚身上,再淋上一些蒸魚豉油或者蠔油調拌的調料汁。將蒸鍋中的水燒開,放入魚中火蒸7到8分鐘,再關火燜兩分鐘就完成了。

參考文獻

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