1、牛肉水餃如何調餡

牛肉水餃在調餡時，主要準備調味劑、鹽、味精、糖、麻油、先把洗干凈的牛肉剁好。大蔥洗干凈，切成蔥末，加入牛肉中，把之前準備的配料全部倒入牛肉中，按比例添加鹽，一次不要放太多，可以根據個人的口味。但在調餡的時候，要注意不要為了口感，把牛肉切成大粒，以免會影響到造型，包出來的餃子不飽滿看起來有一些走水，吃起來也不香醇，因為周圍不均勻。

2、豬肉餡餃子

先把五花肉絞好，放入盆中，加入清水，適量的老抽和生抽，料酒和鹽，筷子一定朝一個方向攪拌，一直到肉和各種笑料完全融合，可以搭配上些金針菇或是白菜，把小蔥切碎，撒在肉中還要加入一些姜末，滴在肉上幾滴香油，可以去掉肉的腥氣，調成餃子餡。取一盤面皮，包住餃子，再放餃子的容器上，撒一層面粉可預防粘連，肉餡的餃子大約開鍋反復3次即可出鍋。

3、蝦仁餃子

準備蝦仁適量，將蝦仁背部的蝦線處理干凈，事先用鹽和淀粉搓一下，讓蝦仁均勻的入味，可以切成小碎末或是小丁。在蝦仁中口放上，一些韭菜調味，也可以直接用蝦仁，在肉中加入蠔油、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油和料酒、不停的攪拌，一直到蝦仁均勻的染色，加入適量的色拉油，防止餡料粘在一起。根據個人口味加上鹽，就可以取一片面皮，包好餃子，煮好就可以食用了。

4、芹菜餡餃子的做法

芹菜餡兒餃子可以做素的，也可以做肉的，先把芹菜洗干凈，其他不用用刀剁的太碎，切成小丁即可。在芹菜中加入五香粉、老抽、姜末和香油、還有胡椒粉順時針攪拌。素餡餃子可以用鍋先炒一個雞蛋，煎成雞蛋餅放在芹菜里，肉餡餃子可以準備豬肉加入香料中一起攪拌，具體的搭配可以根據個人的愛好。和好面之后搟成面皮，做好餃子，涼水反復開過3次即可出鍋。

5、餃子做法

三鮮餃子；準備蝦仁、蝦皮、韭菜、瘦豬肉條配料。加入花椒面、鹽、雞肉、耗油、順時針攪拌調好餡料，盡量把餃子皮兒搟薄放上香料，包好餃子即可。香煎餃子；豬肉剁成豬肉餡，加上鹽、醬油、胡椒粉、蔥姜蒜末，把韭菜切成段放入豬肉中，加上香油或者花生油，均勻的攪拌，和好面搟成餃子皮，包上適量的豬肉，反復開鍋3次即可食用。蔬菜餃子；準備西紅柿汁、芹菜汁、胡蘿卜汁和好面，分別把不同的面團放在盆里，每一種面團可以用不同的配料，如蝦仁搭配豬肉、韭菜雞蛋、芹菜豬肉、分別把餃子包好放入鍋中，煮熟即可食用。

參考文獻