1、糍粑辣子雞
準備適量雞肉、鹽、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、料酒、植物油、酸菜、香菜葉等。把雞收拾干凈,剁成小塊,把干辣椒用開水泡一下,然后搗細。鍋中少油,把雞塊放到鍋中炒干水分,盛出。鍋中放油,放姜炒香,放糍粑和辣椒,放花椒大料和蒜,翻炒,然后放入雞塊,繼續炒,炒勻后放料酒,加水,沒過雞肉,放鹽,酸菜、香味,燒開后收湯即可。
2、糍粑辣椒
糍粑辣椒是貴州獨特的調味品,它的做法很獨特,先把干辣椒水發,加入姜和蒜,一起搗碎。先把辣椒頭剪掉,然后用溫水泡軟,把姜蒜去皮,準備好石臼,把辣椒控干水分后與姜蒜放入搗碎,然后沖絨,鍋中放油,放入辣子,加鹽,加白胡椒,進行翻炒,一直炒到辣椒變色,顏色變深后就可以出鍋了。然后放到碗中冷卻,最后放到瓶子中,在炒菜時用。
3、紅糖糍粑
紅糖糍粑是福建傳統的一種小吃,準備糍粑適量,紅糖適量。先把糍粑切成小塊,鍋中放油,把糍粑半煎半炸,糍粑煎成表面金黃以后,再翻面炸另外一面,直到把糍粑全都炸到金黃為止。然后加入適量的紅糖,如果油多一定要倒出來,不然吃著會很油膩。加入紅糖后,紅糖化了,加少量清水,燒開,煮到糖汁特別濃稠時,糍粑軟糯即可。
4、打糍粑
糍粑也就是年糕,是南方或少數民族在過年時吃的一種食品。是用純糯米制作的,也有用小米和糯米來制作。打糍粑就是指用木椿來打壓糯米,先是把糯米搓成長條,加入白糖,然后開始進行制作,制作的方法也叫打糍粑,把糯米蒸熟后放到石臼中,然后用大木棒反復打壓,最后把糯米變成糊狀,然后進行制作,也有的地區把打糍粑變成了一種節日。
5、糍粑魚
準備胖頭魚一條,把魚收拾干凈后用蔥姜蒜、干辣椒、蒸魚豉油、鹽、花椒進行腌制。腌制好后控干水分,再加入配料,放到冰箱腌制七天。腌制好的魚肉放到太陽下曬干半天,鍋中放油,把魚塊用小火煎制,一直到兩面焦黃,另起鍋,鍋中放油,加入蔥姜炒香,加干辣椒,放魚塊,加黃酒和醬油,燜一會兒,收湯,放醋和小蔥就可以出鍋了。