1、茄子的做法大全

茄子可做成很多種菜品，比如魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等。魚香茄子的做法：茄子洗干凈，切成小塊，鍋燒熱，茄子下鍋翻炒，發(fā)軟時起鍋。找一個干凈的碗，放水淀粉、胡椒粉、蔗糖、食鹽、生抽，調(diào)和均勻。鍋燒熱，放少量油，兩成油溫時放入生姜、大蒜炒出香味，在放入碎辣椒翻炒均勻后導入調(diào)好的湯汁，煮開后茄子下鍋，放入適量食鹽和雞精，炒勻后起鍋。

2、肉末茄子的做法是什么

先將一個茄子切小條備用，再準備200g左右的肉末，蔥姜蒜。鍋中熱油之后，放入少量油燒熱，然后放入蔥姜蒜和少量豆瓣醬爆香，再放入準備好了的肉末進行翻炒，直到肉末變色，加入兩勺醬油讓肉末上色。最后加入切好的茄子條進行翻炒，加入少量的水，加蓋燜大概10分鐘左右，直到茄子變軟，即可加入鹽和味精調(diào)味，最后灑點小蔥，就可以出鍋啦！

3、紅燒茄子

制作紅燒茄子的方法：青辣椒切成片，大蒜切成片，紅辣椒切段，碗里放入少量食鹽和醬油，攪拌均勻后方放適量料酒攪拌，再放入適量淀粉。茄子切成長條備用。鍋里放適量食用油，茄子和青椒下鍋爆炒，在放入調(diào)好的調(diào)料，翻炒均勻后放入適量水，用小火慢煮五分鐘后收汁，起鍋。紅燒茄子中含豐富維生素e，適當吃可抵抗皮膚衰老，還能防止出血，能促使血液膽固醇下降。

4、紅燒茄子的家常做法

做紅燒茄子的簡單方法：碗里放入生抽、食醋、蔗糖、食鹽，調(diào)和均勻后備用。茄子切成小塊，放入盆中，用清水浸泡二十分鐘左右。鍋里放足量有，浸泡好的茄子水分瀝干，放入鍋里油炸兩分鐘后撈出。鍋里留少量有，放生姜大蒜和辣椒，炒香后放入茄子翻炒，片刻后放入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，在放適量水，炒到水慢慢收攏，起鍋。注意：茄子若放在淡鹽水中浸泡，則已經(jīng)有鹽分，起鍋時可不放食鹽或者少放食鹽。

5、魚香茄子

做魚香茄子的方法：把茄子切成條狀，放到鹽水里浸泡十分鐘撈出，水分瀝干。鍋里放放油，在放豆瓣醬，翻炒后放入大蔥段和生姜片，繼續(xù)爆炒出香味，茄子下鍋翻炒，同時放入青辣椒絲和后紅辣椒絲，翻炒七成熟后加適量水，用中火慢慢煮到汁液收攏，放少量食鹽和味精，收汁后起鍋。炒茄子時候油可適量多放，豆瓣醬適當少放，否則沖淡了茄子的味道。

參考文獻