1、紅燒泥鰍

紅燒泥鰍屬于常見的一道家常菜，最主要的原材料就是泥鰍，若是自己沒有辦法清理干凈的話在買回來的同時請專業人士處理干凈，回來直接清水沖洗干凈備用即可。準備好蔥姜蒜，蔥切段，生姜切片，大蒜拍碎，熱鍋之后倒入適量的油，加入蔥姜蒜爆炒提香，之后將備好的泥鰍倒入鍋中翻炒，倒入適量的料酒去腥，之后再依據個人喜好添加生抽，白糖以及食鹽等調味品，最后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮一段時間即可食用。

2、水煮泥鰍

水煮泥鰍的制作方法簡單易學，首先將需要的原材料準備好，也就是新鮮的泥鰍，花椒大料以及蔥姜蒜等調味品，需要注意的是泥鰍一定要清理干凈，將泥鰍自身的粘液沖洗掉，然后把水分瀝干備用。開鍋在油溫加熱到五成熟之后倒入花椒大料以及少許豆瓣醬爆炒提香，下一步是在鍋中倒入適量的清水進行烹煮，充分散發食材的香味。最后一步就是將事先處理干凈的泥鰍倒入鍋中，再加入料酒以及生蠔用于去腥，烹煮一段時間即可出鍋食用。

3、香辣泥鰍

香辣泥鰍是一道十分美味的菜品，制作方法也方便學習。首先將泥鰍清理干凈，可在泥鰍表面放鹽用于揉搓它表面的粘液，再次用水清洗干凈之后將水分瀝干備用，取生姜切片，蔥切段，與泥鰍一同放入碗中倒入料酒以及食鹽進行腌制，起鍋熱油之后將腌制好的泥鰍入鍋油炸，將炸好的泥鰍裝盤備用。鍋中預留半勺油加蔥姜爆香，再將泥鰍倒入鍋中翻炒，一段時間之后加入辣椒粉，紅辣椒油等辛香品爆炒提香，翻炒過后裝盤即可。

4、泥鰍火鍋

泥鰍火鍋是如今常見的一種吃法，它的準備工作并不是很繁瑣，十分方便學習。首先是將泥鰍清理干凈，若是此步驟無法完全完成的話可以在買泥鰍的時候請專業人士幫助清理，回來之后在泥鰍身上撒鹽揉搓用于清除粘液，清水沖洗干凈之后備用。下一步就是準備火鍋要用的香料，依據個人口味選取合適的花椒大料以及蔥姜蒜等調味品，在冷鍋冷油的情況下慢慢煸香料，在煸炒出油之后加入原汁湯大火熬煮，待所有味道都融合之后加入事先的泥鰍再轉入火鍋中，搭配其他菜品即可開鍋食用。

5、香炸泥鰍

香炸泥鰍的制作方法簡單易學，將需要的原材料泥鰍準備好，由于泥鰍不容易清理可以在買的時候請專門的人幫助清理干凈，回來之后用食鹽揉搓泥鰍表面幫助去除粘液，清水沖洗干凈之后將水分瀝干備用。將淀粉與雞蛋清以及水等比例混合制成面糊，熱鍋之后倒入適量的食用油，待油溫加熱之后將泥鰍沾上面糊放入鍋中油炸，以兩面金黃為最佳，待裝盤之后依據個人口味添加適量的調味品，比如孜然粉或是花椒粉，冷卻之后即可食用。

參考文獻