1、香辣干鍋蝦的做法

在制作香辣干鍋蝦的時候，首先要把大蝦洗凈，把蝦線挑出來，這樣吃起來才會更加的健康。然后在用料酒、黑胡椒、鹽等來腌制大蝦三十分鐘。把腌制好的大蝦裹上一層干淀粉，放進油鍋中炸制，等蝦變成紅色后撈出來。可以在這些油里面炸制土豆條，炸成金黃色后撈出來。然后在鍋中留少量的底油，把蔥姜蒜、辣椒等放進去爆香，在加入芹菜、洋蔥等翻炒，加入適當的生抽、辣椒醬和扎好的土豆、大蝦翻炒均勻就可以了。

2、香辣魷魚蝦干鍋

先把處理大蝦放在油鍋中炸，等到大蝦成了紅色的就可以撈出來了。鍋中留少量的底油，把蒜瓣、姜放進去爆香，在加入香辣包炒香，加入已經腌制好的魷魚和年糕片翻炒，這時候可以加上適量的生抽、料酒、孜然、辣椒、清水等小火燜一會兒，等到魷魚入味就可以把炸好的大蝦放進去翻炒了，最后還可以根據自己的喜好，放上胡蘿卜片、蓮藕、香芹段、洋蔥絲等，淋入香油就可以享用了。

3、麻辣干鍋牛肉

麻辣干鍋牛肉的做法非常簡單，但是卻非常的美味，喜歡的人可以試一試喲！首先是把牛肉洗凈、切塊，然后在開水中焯一下，去一去腥味。把牛肚在開水中煮一下，然后在切成絲，否則牛肚絲會卷曲的。其次是在火上放上炒鍋，加入適量的油，先把蔥姜蒜、辣椒等放進去爆香，再把牛肉、牛肚放進去翻炒，這時候再加上一些豆瓣醬、鹽、沒住牛肉、牛肚的清水就可以大火煮開，小火慢燉了，等水干了就可以食用了。

4、大蝦干

首先在火上放置炒鍋，加入適量的油，等油熱后，小火放進去辣椒炸制，等到辣椒的香味炸出來后，把辣椒撈出來備用，再把洗好的蝦干放進去小火炸一會兒，可以適量的放進去一些清水，小火燜一燜。最后在放進去香芹段翻炒，把炸好的辣椒放進去加上適量的雞精調味就可以食用了。在制作這道菜的時候，一定要注意小火炸辣椒和蝦干，這樣可以避免炸糊。

5、干鍋辣鴨頭的做法

如果自己在家制作干鍋辣鴨頭，可以簡化一些做法，但是味道還是非常不錯的。首先是把鴨頭洗凈后，放進開水中焯一下，這樣可以去掉腥味。然后在炒鍋中放入適量的油，燒熱后加入花椒、辣椒爆香，再把鴨頭放進去翻炒，這時候在依次放進去蔥段、姜片、料酒、白糖、老抽、清水翻炒，等到鴨頭熟了后，在加入一些食鹽調味。最后把鴨頭放進干鍋中，收干了汁水后就可以食用了。

參考文獻