1、酸辣雞雜的做法湘菜
1先將雞雜洗凈切片,鍋里放少許的水,將雞雜倒入鍋內焯水后撈出清水沖洗清除血沫備用。2將泡椒切絲,酸豆角切成小段備用3鍋內放少許油,油熱后,將干辣椒、花椒,炒出香味,然后下入焯好的雞雜大火翻炒,炒至雞砸斷生盛出。4鍋里再放入油,將蔥、姜、蒜、泡椒和酸豆角翻炒均勻5將雞雜也倒入鍋內,依次放入料酒、鹽、醬油繼續翻炒6這時往鍋里少放一點水大火燒開,轉小火,燉5分鐘,等湯汁收干時放入蒜末、雞精調味,翻炒均勻即可關火出鍋。
2、雞雜干鍋
1將雞雜洗凈,分別改刀。2鍋里放入適量的水,青椒紅蘿卜焯水盛出,在再將雞雜倒入鍋內焯水去除血沫,清水沖洗備用。3辣椒切成絲,紅蘿卜切成條形,蔥、姜、蒜切片4將鍋內放少量油,放入豆瓣醬炒出紅油后加入蔥、姜、蒜爆炒。5放入焯好的雞雜,翻炒均勻,依次放入料酒,醬油,鹽、胡蘿卜繼續翻炒,6再加入適量的水大火燒開轉小火繼續加熱10分鐘,待鍋里湯汁濃稠時即可關火,撒上蒜苗、香菜倒入干鍋內即可上桌食用。
3、爆炒雞雜
1將雞雜洗凈,雞心對半切開,雞胗切成薄片,雞干切片。2將切好的雞雜放入盆中,加入料酒,鹽,水淀粉,胡椒粉攪拌均勻,腌制10分鐘。3將青椒,胡蘿卜切成片,蔥姜切絲,蒜切成末備用。4鍋內放少許油,將辣椒、姜絲、蒜末炒出香味,放入腌好的雞雜,大火快速翻炒,炒至雞雜八分熟時,加入胡蘿卜、青椒繼續翻炒依次加入少量的鹽、料酒、雞精、味精、醬油翻炒均勻。5加入水淀粉勾芡,撒入香蔥,即可出鍋。
4、芹菜炒雞雜
1將雞雜洗凈分別改刀,放入盆中備用。2將料酒、鹽、水淀粉、姜片加入切好的雞雜中腌制10分鐘3芹菜去掉葉子洗凈,切成段備用4將大蒜、鮮姜、紅辣椒切碎5鍋內放適量的水,將芹菜焯水盛出6鍋內放少許油,大火加熱同時放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味,倒入雞雜一同煸炒,加入料酒、鹽生抽翻炒均勻加入芹菜爆炒一下,燜炒兩分鐘只是芹菜入味,放入雞精,味精調味即可出鍋,噴香的芹菜雞雜炒好了。
5、雞雜湯
1將雞雜洗凈,分別改刀備用2鍋內加少許水,放入切好的雞雜焯水撈出用清水沖洗。3將胡蘿卜洗凈切片,芹菜洗凈切成段,土豆切成絲,黃瓜切成條形4鍋內放少許油,將蔥姜蒜爆炒,炒出香味,再加入胡蘿卜、芹菜翻炒均勻5加入清湯,大火燒開后加入土豆絲、黃瓜條、同時放入鹽,料酒,生抽攪拌均勻,6小火慢燉10分鐘,加入水淀粉勾芡7雞蛋打散倒入盆中,將做好的雞雜湯倒入盆中沖散雞蛋,撒上香菜即可。