1、扣碗酥肉
制作扣碗酥肉的方法:選個頭較小的輸入備用。生蔥切成絲、生姜切成細顆粒后者切成片,大茴香備用。把小的酥肉放到碗里面,再放入切好的大蔥和生姜,同時放入大茴香。再倒入適量醬油,放適量食鹽,加適量溫開水,攪拌均勻,放到蒸鍋里面,用中火蒸大約十分鐘,最后出鍋可食用。注意,酥肉在制作的過程中已經添加有時間,所以食鹽可以適量少放,避免做出來太咸不好吃。
2、川味酥肉
制作川味酥肉的方法:豬骨頭肉剃下來洗干凈,晾干水分,切成小塊。干凈的盆子里面放適量花椒油攪拌均勻,打一個雞蛋入盆中,再次攪拌均勻,然后撒上適量雞精、調味鹽、食鹽、水淀粉、紅糖,快速攪拌均勻后備用。鍋里面適量多放油,等到油溫在八成熱的時候,用手把調制好的豬骨頭肉捏成小塊,放到油鍋里面炸,一邊炸一邊翻動,直到豬骨頭肉炸到金黃色,聽不到炸水的聲音,起鍋,油脂瀝干,待涼就可以吃。
3、酸湯酥肉的做法
制作酸湯酥肉的方法:選半肥半瘦的豬肉,也可以把豬瘦肉和豬肥肉混合在一起使用。選好的豬肉切成塊放入盆里,然后打一個雞蛋放入盆中,加入適量水淀粉、蔥花、辣椒油、香油、五香粉、食鹽、生抽,快速混合均勻后備用。鍋里面放油,油溫至八成熱時,調好的豬肉捏成團后下鍋炸,大約油炸5到10分鐘左右,起鍋控干油備用。另起鍋,放適量油,把切好的酸菜小鍋翻炒出香味,油炸好的酥肉直接下鍋翻炒,放適量水燒開,此時可加入少量粉絲,再次煮大約3到5分鐘,起鍋。
4、炸酥肉的家常做法
油炸酥肉的家常做法:找一塊半肥半瘦的豬肉,切成條或者輕巧歡快,放在盆子里面,加適量食鹽,灑少量胡椒粉,再放入適量花椒粉和孜然粉,撒上料酒,澆上雞蛋清,再放適量味精,加入水淀粉,快速攪拌均勻備用。鍋燒干,放足量的油,中火把油燒到五成熱,然后調制好的豬肉捏成丸子狀下鍋油炸,油炸的時候要慢慢翻動,直到肉里面的水分炸干,此時已經是焦黃色,可以起鍋。
5、燉酥肉
單純燉酥肉吃起來味道單調,可放入蔬菜,比如白菜燉酥肉的做法:找一棵白菜洗干凈,把六七片白菜葉子切碎后備用。炸好的酥肉直接切成小塊,大蔥切成段,生姜切片,大蒜切成小顆粒。鍋里放適量油,五成油溫的時候把生姜和大蒜下鍋,反復翻炒,大約30秒后放入切好的酥肉,翻炒大約一分鐘左右,放適量調味鹽和食鹽,再放入適量水,大火燒開,轉中火,切好的最白菜下鍋,蓋上鍋蓋,水燒開之后再煮大約一分鐘,起鍋。