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辣子雞的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 10:32:48來源:大眾養生網我要分享

1、辣子雞怎么炒

準備一只童子雞,點殺清理干凈后宰成均勻大小的雞塊。鍋內加入清水后將宰好的雞塊倒進去,待水開后煮五分鐘撈出控干水分,雞塊晾干后放入末、料酒老抽、食胡椒粉攪拌均勻后腌制30分鐘。生姜蒜切片,干辣椒和蔥切成三四厘米的段狀。鍋里倒入油,待油溫升到七成熱的時候,倒入腌好的雞塊炸至變色撈出。鍋里留少許油加熱,放入干花椒干辣椒和生姜蒜爆香,再加入炸好的雞塊一起翻炒,加些雞粉和食鹽。最后撒上芝麻即可出鍋。

2、家常辣子雞的做法

平常百姓家里一般都是用雞腿肉做辣子雞的。準備兩個雞腿,洗干凈后切丁放入清水里一起煮,水開后即可撈出雞塊瀝干水分。削一塊土豆切粗條,同樣在開水里煮一會兒撈出待用。準備一口鍋倒入適量的菜籽油,油熱到30秒后放入生姜蒜微香,再放入干花椒干辣椒爆香。隨后放入雞腿肉和土豆,撒上一些老抽和泡椒碎一起翻炒,等到雞腿肉快要熟的時候,加入食鹽、雞精味精和雞粉就可以出鍋了。

3、尖椒辣子雞的做法

這道菜的精髓在于麻辣鮮香,選用新鮮雞腿肉和新鮮的尖椒。首先把雞腿肉宰成大小均勻的塊狀,生姜蒜切絲,新鮮尖椒洗干凈切成菱形待用。鍋里放稍微多一些的菜籽油,油開始有溫度時加入生姜和蒜炒出香味后再放入干花椒,隨后放入雞腿肉爆炒,雞腿肉放進去時就要調成大火來炒了。雞肉炒的差不多后就可以放入新鮮尖椒了,隨后放入食鹽等日常調料,起鍋前撒上一些白芝麻增加香味,即可出鍋。

4、辣子全雞的做法

全雞一定要選擇小公雞,小公雞處理好宰成小塊狀用開水過濾一到待用,目的是去除血水。油鍋加熱依次分別放入生姜蒜片、干辣椒干花椒,炒香后放入一些甜面醬和水攪拌均勻,倒入控干的小公雞快速翻炒五分鐘左右。隨后加入香料和料酒繼續炒制三分鐘加水,水位沒過雞肉為佳,雞肉小火燉四十分鐘。新鮮的青色紅色辣椒洗凈切好放入空盆里,雞肉燉好適當調味后直接倒入青紅辣雞盆里,撒上香菜即可食用。

5、辣椒炒雞腎

將500克的雞處理干凈后切花,用食鹽、料酒腌制雞腎十分鐘左右,準備一些泡椒和干辣椒,將泡椒剁細干辣椒切成小段段備用。準備一口鍋現在火上預熱一會兒倒入適量油。小火慢炒生姜蒜,隨后放入一些豆瓣醬和切好的干辣椒,少許花椒爆炒后,將雞腎倒入其中快速翻炒,隨即放入泡椒碎一起在油鍋里翻滾。依次放食鹽味精雞精,炒勻后即可出鍋。建議放入雞腎時候一定要用大火來炒。

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