1、家常三杯雞

做家常三杯雞可以選擇用雞腿肉比較有營養(yǎng)。先把雞腿切成塊，然后把雞腿塊清洗干凈。把大蔥，生姜，香蔥，辣椒都切成片，再準(zhǔn)備一頭蒜備用。然后在鍋里加水，然后把雞腿塊放進去煮，等水開后撈出來就可以。然后把炒鍋放油，把姜片先放進去翻炒一下再把蒜，蔥片，辣椒，香蔥都放進去炒出香味。然后把雞腿肉放進去翻炒。然后放入一杯米酒，半杯老抽半杯生抽，再放兩勺湯翻炒，然后進行收汁。然后放進煲仔中放香油燜半分鐘就可以吃了。

2、臺式三杯雞

第一步先把雞腿切成小塊，然后用冷水泡一下去血污，然后把雞腿用水沖洗干凈。把姜片切十五片，把大蔥切一下，剝一頭蒜瓣，把辣椒切段。第二步把鍋里倒油和麻油然后把姜片放進去油炸出味，然后加入蒜瓣蔥段還有辣椒翻炒。然后把雞腿倒進去翻炒均勻在倒入半碗米酒。醬油還白糖也倒進去。然后大火開始煮，然后翻炒一下，再煮到收汁加入羅勒，翻炒均勻以后再加入黑麻油就可以吃了。

3、干鍋肥腸雞

把豬大腸用面粉還有醋清洗幾遍。然后用清水再清洗幾遍，等清洗干凈以后就切成段備用。把青椒，胡蘿卜，青筍，黃瓜都清洗干凈切好。然后把鍋里放水，然后把大腸放進去加入姜片蔥段，用大火煮20分鐘就可以了。然后在鍋里倒油加入花椒，把蔥姜蒜還有辣椒，泡辣椒，泡姜絲放進去。然后把大腸放進去加入白糖，耗油，老抽，鹽。然后加一些水收汁，再把青椒，胡蘿卜翻炒，最后把黃瓜，青筍也放進去翻炒就可以了。

4、干煸雞

一、把雞肉都剁成小塊，雞塊越小越好入味。把紅尖椒，紅辣椒，生姜，大蔥都切一下。二、然后在鍋里加水，然后把雞塊放進去開始煮，等水煮開后把水倒出來。三、在炒鍋里面放入少量食物油，把姜片放進去炸香味，再把雞肉塊倒進去翻炒。炒成金黃色把鍋蓋蓋上燜十分鐘后取出來。再倒入一些油把尖椒蔥段都放進去。然后把雞肉塊還有干辣椒放進去一起翻炒，放入鹽，醬油，蒜片翻炒均勻以后就可以了。

5、壇子雞

把光頭雞切掉頭，腳，骨頭。然后把雞肉切成大塊。把鍋里倒油把雞肉炸成金黃色撈出來。把火腿切成塊片，把干貝的老肉放進碗里。加入蔥，姜，水，紹酒然后放在鍋里蒸一下。熟了以后把蔥姜都挑出來。然后把鍋里放油把蔥姜蒜放進去炒出香味，在放入雞塊翻炒，加入醬油，白糖，鹽，味精，水，紹酒然后開始煮。等煮開以后把所有的湯還有肉都倒進壇子里面，然后把火腿，蘑菇，干貝放進去燉一個小時就好了。

參考文獻