1、蛤蜊湯的做法

蛤蜊湯的做法先要準(zhǔn)備好一些新鮮的蛤蜊，再準(zhǔn)備一些金針菇和海帶結(jié)。蛤蜊一定要買(mǎi)新鮮的，蛤蜊買(mǎi)回家要提前泡一個(gè)晚上，泡出其中的泥沙，并且挑出那些張嘴的蛤蜊。蛤蜊一定要用清水浸泡，在清水中再滴入幾滴香油能夠幫助其吐沙。然后洗干凈之后，放在籮筐里瀝干水分。金針菇切去根部，洗干凈姜切絲。鍋中放入姜絲，倒入足夠量的水。加入一小勺的濃縮雞汁，攪拌均勻后大火燒開(kāi)。等到湯燒開(kāi)后，倒入準(zhǔn)備好的蛤蜊。湯中的蛤蜊打口后，倒入海帶結(jié)，再放入金針菇，再煮幾分鐘關(guān)掉火出鍋。

2、蛤蜊肉干的做法

蛤蜊肉干的做法先要準(zhǔn)備好一些蛤蜊，再準(zhǔn)備調(diào)料芝麻、孜然、辣椒、鹽等調(diào)味品。先取出蛤蜊的肉，洗干凈放到盤(pán)里。干辣椒要切成一小段一小段炒香，起鍋后用刀剁成末，放到碗中留著待用。鍋內(nèi)倒入一些植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤蜊肉、再加入鹽炒幾下，加入特級(jí)鮮醬油。白糖和雞精、干辣椒末一直翻炒至炒熟。最后倒入孜然粉和花椒油、熟芝麻炒均勻之后，就能夠起鍋，裝盤(pán)子。

3、毛蛤蜊的做法

用毛蛤蜊做飯需要先用清水反復(fù)的搓洗毛蛤蜊的貝殼，然后再一個(gè)一個(gè)的用牙刷刷干凈貝殼表面紋路里面的泥沙。再拿清水去沖洗干凈毛蛤蜊，瀝干毛蛤蜊上面的水分。生姜要剁成碎末，添加香醋做成蘸汁。把鍋放火上等誰(shuí)燒開(kāi)，水開(kāi)后放入毛蛤蜊，然后用大火進(jìn)行煮。一直煮到毛蛤蜊大部分都張開(kāi)口，撈出裝盤(pán)。煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁兒一同放上桌子。毛蛤蜊一定要選擇新鮮的。新鮮的毛蛤蜊靜置的時(shí)候，會(huì)微微張開(kāi)口，碰觸后，外殼會(huì)馬上閉合。

4、蛤蜊燉蛋的做法

做蛤蜊燉蛋，首先要讓把買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊放到鹽水中，再滴入幾滴香油，讓蛤蜊吐沙，大概2個(gè)小時(shí)就可以了。當(dāng)水煮開(kāi)后，蛤蜊洗干凈后倒入開(kāi)水中燙一燙。燙到蛤蜊開(kāi)口就可以把那些開(kāi)口的蛤蜊一個(gè)一個(gè)的撈出。將雞蛋液倒入溫水中，加入少許的鹽打散，直到蛋液有小氣泡出來(lái)，將蛤蜊一個(gè)一個(gè)的放入蛋液，用保鮮膜封住放入微波爐，解凍檔燉蛋16分鐘后，燉好后淋上適量的鮮醬油即可。

5、爆炒蛤蜊的做法

爆炒蛤蜊首先要讓把買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊放到鹽水中，再滴入幾滴香油，讓蛤蜊吐沙，大概2個(gè)小時(shí)就可以了。將鍋燒熱，倒入油煸炒香蔥，生姜，辣椒，將過(guò)濾凈水之后的蛤蜊倒入鍋中。倒入少許的白酒或者是料酒，倒入白酒的話(huà)，會(huì)燃燒起來(lái)，要注意翻炒。放入鹽，蠔油，醬油淀粉等調(diào)料，蓋上鍋蓋燜大概3分鐘。等到所有蛤蜊張開(kāi)殼，在出鍋的時(shí)候，倒點(diǎn)香油，香菜就可以了。

參考文獻(xiàn)