1、干蹦雞的做法

干嘣雞又叫做干蹦雞，制作所用原料主要有：雞肉、辣椒、大蒜、桂皮、生姜、植物油、老抽、豆瓣醬、花椒、食鹽、雞精等。具體的制作方法：雞肉切成塊后撒上料酒和食鹽、花椒、生姜快，碼味大約兩個小時。把青辣椒切成碎末，紅辣椒切成小段，生姜切碎備用。鍋里放植物油，適當多放，加入辣椒、生姜、桂皮以及花椒和大蒜，快速翻炒，然后放入豆瓣醬翻炒出香味，在放入雞肉塊，爆炒后放適量食鹽和老抽，鍋里加水，沒過肌肉更快，大火煮大約四十分鐘后加入雞精和調味鹽可起鍋。

2、醬油雞的做法

制作醬油雞的方法：雞肉水分用紙巾洗干凈，生姜切成片，淀粉放入碗中加入適量水調均勻，鍋里放油，整只雞下鍋油炸，把雞皮油炸金黃，炸的過程中加少量料酒。再用小火慢慢油炸，加入適量白糖以及生抽，然后快速翻炒，雞皮表面上色要均勻，再把打理干凈的及內臟全部效果翻炒，接著加入適量水和食鹽，用大火燒開，再用中火煮大約兩個小時，再加入調和好的水淀粉，攪拌均勻后收汁，整只雞起鍋，切塊裝盤，撒上香菜可食用。

3、炒雞

家常炒雞的簡單做法：打理干凈的雞肉切成碎塊，放在盆子里，加入料酒和食鹽，再加入生姜塊和蔥白段，倒入少量醬油，加入水淀粉，攪拌均勻后腌制30分鐘左右。腌制的時候把青辣椒切成小段，鍋里放少許油，加入干辣椒、生姜皮、豆豉炒香，再加少量白糖，緊接著把腌制的雞塊倒入鍋里快速翻炒，等到雞肉顏色開始改變的時候，放入一碗清水，蓋上鍋蓋悶煮大約半個小時，然后放入青椒段和適量的食鹽，翻炒均勻后收汁起鍋。

4、五黑雞

五黑雞的毛發、雞肉、雞皮、雞骨頭、雞內臟全是黑色，是名副其實的“黑雞”。五黑雞的肉更細嫩，口感更加鮮美，有藥用價值。五黑雞里面的微量元素以及卵磷脂和維生素比一般雞肉高。五黑雞是我國獨有，產地主要集中在江西，在我國養殖五黑雞已經有1000多年的歷史。患有肝炎、消化性潰瘍以及婦科疾病的人士適合吃五黑雞調理身體。五黑雞中膽固醇含量非常低，脂肪含量較低，適合養生保健食用。

5、辣雞

辣雞塊的簡單做法：把打理干凈的雞肉切成大塊，放入盆中，放入料酒、生抽、生姜片、蔥段、食鹽，攪拌均勻，放置20分鐘碼味，鍋里放上少量色拉油，加入老姜片、大蔥段、陳皮、大蒜、八角、豆瓣醬、紅辣椒粒、適量食鹽，快速翻炒，散發出濃烈香味的時候雞肉塊立刻下鍋，再行翻炒兩分鐘左右，放適量水，用大火燒開，然后把雞肉塊和湯汁轉入高壓鍋，撒上適量調味鹽，撒幾粒胡椒，蓋上鍋蓋壓大約半個小時，然后關火放氣，揭開鍋蓋，改用小火收汁，起鍋，辣雞塊制作完畢。

參考文獻