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燒雞的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-11 08:58:09來源:大眾養生網我要分享

1、燒雞的做法

準備一年生的雞,砂仁、草果、肉桂陳皮、丁香、白芷豆蔻蜂蜜、高良和水。雞收拾好,把雞身抹上蜂蜜水,放到油鍋中炸一下,然后放到另一鍋中,加上砂仁、草果、陳皮、肉桂、白芷、丁香、豆蔻、姜和水,讓雞浸在鹵水當中,用旺炎燒開,再改用小火慢燉,直到雞完全爛熟,但沒有散架,這時撈出 ,即可。要注意鹵料的使用。

2、燒鴨的做法

準備烤鴨一只、土豆一個、老抽二勺、漆料一勺、糖適量、姜適量、蔥適量 、八角三個、干辣椒適量,水或啤酒適量 。把鴨腿剁成塊,然后把土豆洗凈后切成滾刀塊,在鍋中放油,油溫高時,放入鴨腿,加入老抽、干辣椒、大料、蔥、姜、糖、鹽、料酒和老抽,繼續炒制,直到鴨肉上色,然后加水或是啤酒,用小火慢燉四十分鐘即可。

3、板栗燒雞的做法

準備板栗半斤,雞腿四個,把板栗開口或切兩半,用熱水泡一會兒,去殼。姜切處,青蒜切段,雞腿切小塊,用熱水焯去血沫。鍋中放油,加雞肉炒,炒干水分,另起鍋放油,加入大料、花椒、蔥姜炒香,放入雞肉、醬油炒勻,加水,加鹽,加板栗。小火燉半小汁時加入雞粉、青蒜苗,用水淀粉勾芡,炒勻后淋上香油,盛出,撒上蔥花即可。

4、土豆燒雞

準備四個雞腿,兩個土豆,把雞腿洗凈后去骨,放到熱水中焯去血沫,土豆洗凈后切成滾刀塊。鍋中放油,放入大料、花椒,干辣椒和蔥姜,炒香后放入雞腿,炒至雞腿變色,放生抽和老抽,放十三得,加水,加料酒,大火燒開后,小火慢燉半小時,加入土豆,當土豆快煮熟時放鹽,再煮五分鐘即可出鍋,出鍋前放雞精,出鍋后撒上蔥花即可。

5、脆皮燒雞

把湯燒熱,放醬油、味精、糖、五香粉、料酒和姜末,做成鹵汁,再把豆腐衣放到鹵汁里,讓其軟發,然后撈出,做成長條,再蒸十分鐘,冷卻后切成塊。把面粉里放鹽、味精、水和發酵粉,調好。鍋中放油,用筷子把豆腐衣放到面漿中,然后在鍋中炸至金黃,然后撈出,排列成饅頭狀,裝入盤中即可。做脆皮燒雞的關鍵在于要準備多一些的花生油。

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