味精是我們家中常備的調(diào)味料。炒菜做飯的時(shí)候，很多人已經(jīng)習(xí)慣性的放點(diǎn)味精來(lái)調(diào)味，但不是什么菜都能放味精的，你知道味精的搭配禁忌嗎？下面小編來(lái)給大家講解一下。
一、肉菜不能放味精
肉類中含有谷氨酸，在烹飪過(guò)程中與食鹽加熱融合自然會(huì)有產(chǎn)生谷氨酸鈉。谷氨酸鈉就是味精的主要成分。除此之外，帶有鮮味的蔬菜也是沒(méi)必要添加味精的，比如蘑菇、茭白、海鮮等。
二、加醋后不能放味精
很多人喜歡在烹飪中添加醋來(lái)開(kāi)胃，這時(shí)候就不能放味精了，因?yàn)槲毒谒嵝缘沫h(huán)境中很難被分解，并且酸性越大，分解的難度也會(huì)變高，不容易分解的味精吃到身體里也是不好的。比如糖醋類的炒菜，就不要放味精了。
三、拌涼不能放味精
味精在80度-100度的高溫下才會(huì)分解和發(fā)揮作用。溫度低的話，味精不能分解且不回發(fā)揮出鮮味。涼拌菜中添加味精很容易粘到食材上，沒(méi)有作用。如果涼拌菜需要放味精的話，應(yīng)該把味精放在熱水中融化掉，在添加。
四、做餡不宜放味精
包餃子、蒸包子、多春餅等，很多人都喜歡在生的餡料中加入味精，這樣的做法是很不安全的。蒸煮或者油炸做法溫度都超過(guò)100度，這樣味精就會(huì)發(fā)生變化，不僅沒(méi)有提味的作用還會(huì)產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸鈉，直接危害人的健康。不但不能放在餡料中，在高溫的熱菜中也是要快出鍋的時(shí)候在加入味精。
五、甜菜不適合放味精
在一定濃度的鈉離子環(huán)境下，味精的提味作用才會(huì)顯著。所以說(shuō)，味精的作用只有才咸口的菜品中才會(huì)發(fā)揮作用，在甜菜中不但沒(méi)有作用，還會(huì)抑制菜品的甜味并出現(xiàn)異味。
