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涼拌海蜇頭
是一道非常受歡迎的上海菜，它具有色澤黃亮，咀嚼脆嫩，咸中帶甜，蔥香濃郁、開胃爽口等特點，它的做法也極其簡單、快捷，幾分鐘就能輕松搞定，還不會做的朋友們，趕緊來學習一下吧。?
涼拌海蜇頭材料：
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海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
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涼拌海蜇頭做法：
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1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。
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2.蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
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3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
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溫馨提示：
海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高;水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
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