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鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，屬于分類學中的脂科魚類。
鱖魚的營養價值
很高，它含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。下面我們就來看看鱖魚的一種做法——濃湯翅皇鱖魚卷。?
材料:
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活鱖魚2500克，發好魚翅250克，蟹黃、金華火腿、五花肉各50克，鮮菊花、菜心各25克，姜片、蔥段、干椒、大蒜、熟豬油各適量
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做法:
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1、鱖魚治凈、去骨，片成片狀，碼味上漿，放入魚翅、菊花、蟹黃，卷起成卷狀，上籠蒸熟。
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2、魚架制塊，飛水，拉油。菜心、火腿飛水。
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3、鍋上火，下豬油、五花肉、姜片、蔥段、大蒜、干椒煸香，放入魚架稍煎，注入高湯熬成乳白色濃湯。
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4、將魚卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鮮菊花，注入濃湯即成。
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