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鲅魚水餃的做法

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鲅魚水餃原料：

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中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。

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輔料：

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姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

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餃子皮：

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面粉500克、鹽5克、水250克。

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鲅魚水餃做法：

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1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鐘以上.

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2、豬肉剁成肉末.

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3、鲅魚清洗干凈，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離.

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4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻.

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5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻.

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6、待混合均勻后轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘.

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7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻.

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8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口.

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