茄子，是人們很歡迎的蔬菜，茄子涼拌或是熟吃都會(huì)有不錯(cuò)的味道。肉末茄子確是一道很好吃，很簡(jiǎn)單的菜。今天小編就和你一起看看，

肉末茄子的做法。

肉末茄子的做法：

肉餡用料酒腌制十分鐘

茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出

鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤(rùn)鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋

烹飪小技巧

1、先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會(huì)太吸油。

2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯(cuò)。

3、生抽和郫縣豆瓣(蠔油)都?jí)蛳蹋挥眉欲}，如不夠咸味，加鹽一定酌量。

4、炒肉餡時(shí)一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會(huì)出油的。

肉末茄子的做法