要防止魚類腐敗變質?預防組胺中毒,應注意以下幾點:?●加強魚類食品衛生管理,主要是防止魚類腐敗變質。在魚類產儲運銷各環節應進行冷凍冷藏。對在產運過程中受過嚴重污染或脫冰受熱的鮐魚、鰹魚等須作組胺含量檢測,凡1克魚肉中組胺含量超過4毫克的不得上市銷售。?●注意魚的鮮度和質量。市場供應的鮮魚應采用冷藏貨柜或加冰保鮮,凡青皮紅肉魚類應保證較高的鮮度,嚴禁銷售變質魚類。消費者選購青皮紅肉魚類時要到正規市場且有冷藏設施的柜臺購買,如果發現魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時,不要購買。?
●對容易產生大量組胺的魚去毒。食用鮮、咸的青皮紅肉魚類時,烹調前應去內臟、洗凈,切段后用水浸泡幾小時,然后充分加熱,宜采用燒煮、清蒸等方法??蛇m量放些雪里紅或紅果,烹調時放醋,可以使組胺含量下降65%以上。?●易感人群避免食用。過敏體質的人要避免食用青皮紅肉的海產魚類。?
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