提到牛排這種食物，相信很多人并不感覺到陌生。在歐洲中世紀的時候，牛排是王公貴族的食物，普通的老百姓是不能食用的，牛排代表了身份的尊貴。對于現(xiàn)在來說，牛排是每家西餐廳必備的食物之一了，而且價格并不算昂貴，普通的人也可以經(jīng)常食用。而牛排的烹調(diào)方法主要以煎和烤為主。那么到底煎牛排的做法是什么呢?

煎牛排的做法非常多，而且病不復(fù)雜，只要掌握了一定的技巧，例如煎炸的時候注意溫度，而且還要注意翻面，還有腌制的醬料要調(diào)配好等等，就能夠做出美味的牛排了。下面就給大家詳細介紹一下煎牛排的做法。

牛排的簡介

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

牛排做法

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

煎牛排的做法

美式煎西冷牛排

材料：西冷牛排(又叫沙朗牛排，口感韌度強)100克，生菜10克，瓶裝三文魚籽醬10克，洋蔥頭2個。調(diào)料：鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，紅油15克，黃油10克。

做法

香煎菲力牛排

材料：菲力牛排1塊，橄欖油30cc，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，香煎菲力牛排調(diào)味汁適量。

做法

香煎肋眼牛排

材料：肋眼牛肉12條，九層塔香料60g，辣椒油30㏄，胡椒適量，鹽適量，龍鬚生菜50g，苦菠菜50g，檸檬油醋40㏄，巴馬參起士餅4片，義大利黑醋濃縮汁60㏄

做法

看完了上面關(guān)于煎牛排的做法，相信各位愛吃美食的朋友對于如何做出美味的煎牛排已經(jīng)有所認識和了解了。不同的牛排，煎炸的方法都是不一樣的，上面介紹了各種牛排的制作方法，大家不妨嘗試著制作和烹煮喔，相信總有一款會適合你自己的。