在餐廳里面我們經(jīng)常看到了用鮑魚(yú)汁做出來(lái)的美味佳肴，例如鮑汁杏鮑菇，蒜蓉鮑汁蒸鮑魚(yú)以及鮑汁豆腐和鮑汁燒茭白等。可以看得出鮑魚(yú)汁用來(lái)搭配菌類(lèi)和蔬菜或者肉類(lèi)都是能夠收到很好的效果的，所以我們必須懂得鮑魚(yú)汁到底怎么做出來(lái)的。

鮑魚(yú)汁的做法當(dāng)然要采用了鮑魚(yú)為原料了，本身鮑魚(yú)就是具備鮮味的，我們還要搭配上同樣有鮮味的雞肉和豬皮等，這樣做出來(lái)的鮑魚(yú)汁營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

鮑魚(yú)是海味極品，鮑魚(yú)汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚(yú)汁是發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)所得的原汁，其原料并非只用鮑魚(yú)，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過(guò)價(jià)格較貴。對(duì)于專業(yè)的粵菜餐廳來(lái)說(shuō)，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。

鮑魚(yú)汁的制作方法：干鮑魚(yú)先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)，至鮑魚(yú)發(fā)透時(shí)，將其撈出，潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克)，用紗布過(guò)濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時(shí)取用。鮑魚(yú)汁的用途，由于鮑魚(yú)汁濃縮了鮑魚(yú)的鮮香之味，可用來(lái)?yè)泼鏃l、淋在飯上或炒時(shí)蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用,是用鮑魚(yú)肉煲汁,再用鮑魚(yú)的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。

上文我們介紹了什么是鮑魚(yú)汁，我們知道鮑魚(yú)汁是采用了鮑魚(yú)和雞肉以及火腿，豬皮等一起制作而成的，這樣做出來(lái)的鮑魚(yú)汁不但味道更見(jiàn)的鮮美而且含有更多的營(yíng)養(yǎng)素，大家可以自己試試做出鮑魚(yú)汁來(lái)，并用自己做成的鮑魚(yú)汁來(lái)做菜。