可能有很多人并不知道這個高筋面粉是一種什么東東，其實高筋面粉就是一種比較普通的面粉，更深一點的解釋就是一種蛋白質含量比較高的面粉。這樣的高蛋白質含量的面粉，用手抓是不容易形成一團的，因為它有著比較光滑的性質。有些人不知道這個高筋面粉可不可以用來制作蛋糕。

其實利用高筋面粉是可以進行蛋糕的制作的，但是只能制作水果蛋糕，因為它的韌性是比較大的，所以制作一般的蛋糕會對口感造成一定的影響，甚至會影響對食客的口感。

高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

做法

創意卡通餅干口味：甜難度：切墩(初級)時間：1小時以上分類：西餐|烘焙|老少皆宜主料：

低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個);奶粉18克;

輔料：

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自

豆果網)

2、分2～3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團放入冰箱冷藏半小時)。

5、將面團在油布上搟平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環利用。

7、烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。

8、按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。